Экспресс-вопросы по грибам

[Светлан]

Народ!
Мы в этом году засолили единственную бадейку в 3 л волнушек. Так сложилось, ну и ладно.
Недавно мы ее по поводу начали, половину съели, а половину убрали в холодильник.
Две недели я на нее не глядела, а тут достала и обнаружила легкую белую плесень , типа молочки на соленых в бочке огурцах
У огурцов все понятно-промыл и ешь.

А что с волнушками? На вкус отличные, но вот с плесенью я как то не сталкивалась.
Что скажете?промыть и не париться или выбрасывать

[Дрон]

Промыть и не париться, если очень сильно грибы плесенью покрылись, тогда можно выбросить, но по любому не отравитесь.

[Ирчик]

Конечно не париться. Тем более, вкус не изменился.
Промыть, засыпать чесночком и укропом, добавить масла и сутки выждать.

[Светлан]

Урра
спасибо
первый раз солю волнушки и вроде вкусно получились.
Завтра съедим

[Лалангамена]

В нынешнем не сильно грибном году, да ещё такая промашка вышла(( Невнимательно я следила за квашеными чернушками. Виновата.
Короче, одну из банок против обыкновения закрыла металлической крышкой, а та возьми и заржавей. Месяц не спускалась в подвал, не проверяла банки - и вот, пожалуйста, на грибах толстый слой плесневого "одеяла", верхние просто размякли в кашу, нижние сохраняют вкус и запах, но кисловаты.
Выбросила верх, остальное десятикратно промыла и залила холодной водой - отмачиваться.
Срочно прошу поделиться идеями, что приготовить из квашеного ассорти. Кроме солянки, я именно с чернушками её не жалую. А их в ведёрке подавляющее большинство.

[Варварушка]

Сообщение от Лалангамена

что приготовить из квашеного ассорти

1. Пироги с квашенными грибами. Начинка: вареный рис, рубленные квашенные грибы, вареное яйцо (можно и без него, коли держите пост), жареный лук. Тесто - любое, хоть покупное. Я из дрожжевого делаю.
2. Вареники с груздями: тесто обычное. Начинка: грузди, жаренный лук, немножко чесночка. Вареные вареники полить растопленным маслом и сметаной (в пост спасет постный майонез).
3. Винегрет, где вместо соленых огурцов - грузди - очень вкусно!
4. Ризотто с груздями: сварить рис, добавить нарубленные грузди (квашенные или соленые), добавить обжаренный лук. Все переложить в глубокую сковороду, добавить натертый сыр (чем больше, тем лучше). Как сыр разойдется, добавить немного сливок и потомить, мешая. Получается довольно сочно и вкусно!
5. Блины с начинками из грибов:
Вот для примера парочка:
1) Взять квашенные грузди (можно волнушки, горькушки или сыроежки - тоже хорошо), порезать небольшими кусочками, мелко порезать салатный лук, обдать его кипятком, чтобы ушла горечь,
добавить молотый чёрный перец и несколько ложек жирной сметаны, лучше домашней.
И вот этим вот начинить блины, заворачивая их, как голубцы. За уши от таких не оттянуть!
2) Вторая начинка для тех, кому не грозит целлюлит, т.к. калорий в них...
Варёный картофель (штуки 3-4, лучше в мундире) очистить, и натереть на крупной тёрке. Туда же добавить крупно порезанный, обжаренный репчатый лук (2 крупные луковицы), и 300 г любых грибов (жаренных, квашенных, маринованных, свежих и т.д.), соль, перец - по вкусу. Советую ещё добавить мелко порубленного зелёного лука - не пожалеете!
6. Наливной пирог с мясом и грибами
Ингредиенты для теста: 250 г муки, по 3 ст.л. майонеза и сметаны, 4 яйца, 100 г сыра (Гауда или Сваля), щепотка соли, 1/2 ч.л. пищевой соды, 1 ст.л. виноградного или яблочного уксуса.
Для начинки: 1 луковица, 500 г квашенных грибов, 50 г растительного масла, соль и специи - по вашему вкусу.
Приготовление: 1. Приготовить начинку: на сковороде обжарить лук кубиками, добавить порезанные кусочками грибы и готовить 7-10 минут. Перед окончанием жарки посолить, поперчить, добавить ваши любимые специи.
2. В миске слегка взбить яйца, добавить к ним натёртый на крупной терке сыр, добавить сметану и майонез, после чего всыпать просеянную муку. Все хорошо перемешать, чтобы не было комков - тесто, как на крутые оладьи. В заключение добавить погашенную уксусом соду и размешать.
3. Противень смазать растительным маслом и посыпать мукой. Вылить в форму 2/3 теста, на которое выложить равномерно начинку которую залить остатками теста и разровнять. Выпекать пирог в разогретой до 180* духовке, 30-40 минут, до золотистой корочки. Готовый пирог слегка остудить, после чего переложить на блюдо и подавать со сметаной или просто так.))

Лал, мало буде - ещё дам.))

[Лалангамена]

Варварушка, ты кладезь идей! Спасибо!
Думаю вот что: нарублю начинку. С жареным лучком, грибами, сыром. Заморожу. А уж куда её использовать, решу опосля.

[Irina]

Варварушка, спасибо. Все вкусности забрала в закладки.

[Светлан]

Прочитала, надеюсь, внимательно, темы по заготовке грибов впрок.
Поскольку год ттт урожайный, то решила задать немного вопросов

У меня получились следующие виды заготовок:

1. Сушка.
Я сушу в основном белые, подосиновики и очень молодые подберезовики. Делать грибной порошок еще не пробовала. Очевидно надо перемолоть в кофемолке.

Что нибудь еще можно и вкусно сушить?
В чем вы храните высушенное? У меня все те же Икеевские пакеттики с замком. Вроде не отсыревает

2. Засолка.
Здесь у меня пока сплошные проблемы. Закатывать я не умею. Завинчивающимися крышками боюсь. Буду пробовать стерилизовать в аэрогриле, если пойму как сделать так, чтобы воздуха не оставалось. Может доливать кипящий рассол в конце?
Пока солю в высоких кастрюлях, надеюсь купить бочечки
Маслята, рыжики, валуи, грузди и по сути все остальные грибы.

3. Маринование.
Мои не любят уксус в грибах, поэтому пока не делаю. Но хочу попробовать по- корейски.

4. Грибная икра
Сделала с помидорами и отдельно с орехами. Пока заморозила в пакетах. Опять же проблема стерилизации.

5. Заморозка.
Отварила, заморозила. Этого наморозила много, хотя грибов много не бывает.
Вопрос: морозить можно любые грибы?

6. Соусы. Из чистых шляпунов или на основе оставшихся бульонов проблендировала грибы с добавками и заморозила

Что еще вы делаете из грибов? Поделитесь пожалуйста.

[Светлан]

кстати, срочный вопрос

сколько надо варить маленький подосик см 5-7, чтобы замариновать целиком?

[Барни]

10 минут

[Ля-ля-Лель]

Сообщение от Светлан

сколько надо варить маленький подосик см 5-7, чтобы замариновать целиком?

Светлан, E-mail, рецепт тебе переслал!

[Илья85]

Здравствуйте, ситуация следующая. Летом собрали много скрипиц (которые по неопытности приняли за белые грузди). Поняв, что это скрипицы, решили всё равно заготавливать. Выяснили, что перед заготовкой нужно их 3 дня вымачивать. Вымочили, но через 3 дня грибы начали так сильно вонять, что их пришлось выбросить. Хотя воду меняли своевременно.
Сейчас собрали настоящих груздей, их тоже надо вымачивать, и очень не хочется повторить ошибку.

В связи с этим вопросы следующие:
1. В чем может быть причина того, что в результате вымачивания скрипицы протухли? Может быть, это потому что кастрюлю с грибами в процессе вымачивания мы держали не в холодильнике?

2. Подскажите пожалуйста, простой рецепт вымачивания и маринования груздей? И вымачивать их всё-таки надо в холодильнике или нет?

3. Те грузди, которые мы собрали, имеют слегка розоватый оттенок - это нормально?

[VGT]

1.Видимо, не часто меняли воду.
2.Вымачиваете дня два-три, постоянно меняя воду. В холодильнике не обязательно. Маринуют их редко. Как правило, солят.
3.Розоватый оттенок у пластинок? Если да, то у вас осиновые грузди http://photo.gribnoymir.ru/index.php?/category/644. Они достаточно горькие, поэтому вымачивайте дня три. Хотя можно и просто отварить, без вымачивания. В двух водах.

[Flo]

Сообщение от Светлан

Что еще вы делаете из грибов? Поделитесь пожалуйста.

В этом году впервые сушила маслят (после чистки не мыла, резала пластинками примерно 0,7 см толщиной). Сушились они часов 15 при температуре 55 градусов, сильно уменьшившись в размерах. Совершенно не потемнели. Если при полной загрузке сушилки подосиновиками на выходе получалось 3 литровых банки сушеных грибов, то маслят - одна. Но какой же у них запах! Кажется, я поняла истинную причину такого их названия - сушенные они пахнут маслом. Сливочным

[Своя]

Тоже сушу маслята, в миксе. Мякоть усыхает почти в плёночку, при отмачивании не восстанавливается, просто становится мягкой. Когда-то молола в порошок... Запах- да, очень вкусный!

[Пехотинец]

Сообщение от Илья85

... Вымочили, но через 3 дня грибы начали так сильно вонять, что их пришлось выбросить. Хотя воду меняли своевременно...

Летом воду надо менять 3-4 раза в день. Если не держать в холодильнике или в погребе

[Эмили]

Как приготовить ежовик пестрый?
Поделила принесенное из леса на три части: на сушку, уже сушится,
часть пожарить, пожарила несколько грибов со сметаной - ничего так получилось, у ежовика приятный своеобразый вкус,
часть попробовала отварить - ну лучше бы этого не делала, резиновая гадость.

Может у кого есть рецепты, я жду советов.

[Iris]

При засолке грибов (чернушки) моей мамой что-то пошло не так, и они настолько просолились, что в рот не возьмешь, можно ли это как-то исправить?

[Варварушка]

Сообщение от Iris

можно ли это как-то исправить?

Перебор соли исправляется вымачиванием, непосредственно перед едой.