Пельмешки без спешки

[VGT]

Мож пора тему для масленницы делать..."Что будем есть?")

[podzvezdami]

Вспомнила про фото лепки пельменей

[Ирчик]

пойду, схожу в морозилку, там еще одн мешочек с пельмешками остался.

[Ирчик]

Ириш, красиво как, ровненько точно вкусненько.

[podzvezdami]

Сообщение от Ирчик

Ириш, красиво как, ровненько точно вкусненько.

это Оля лепит и месит, ее руки на фото а я в помощниках
было очень-очень вкусно

[Козерожка]

Сообщение от Ирчик

пойду, схожу в морозилку, там еще одн мешочек с пельмешками остался.

Да, такие фото сразу будят аппетит. Хорошо, что и у меня один мешочек сохранился чудесным образом. Лепила также - с помощью приспособления.

[podzvezdami]

Сообщение от Козерожка

Да, такие фото сразу будят аппетит. Хорошо, что и у меня один мешочек сохранился чудесным образом. Лепила также - с помощью приспособления.

А у меня нет мешочка с пельмешками вся морозилка грибами забита

[Своя]

Сообщение от podzvezdami

Вспомнила про фото лепки пельменей

... а когда-то было интереснее!
и так же красиво.

[Светлан]

Тема хоть и давняя, но не стареющая
А кто подскажет рецепт пельменей с начинкой из карпа

ели такие в Переславле залесском. Очень понравились

[Ирчик]

А как вы делаете тесто для пельменей?
Перестала добавлять белок , имхо, тесто от этого очень выигрывает.

[Светлан]

Я по старинке мука, соль, в углубление холодная вода и вымесить. Тесто должно быть однородным и чуть прилипать к рукам, чтобы когда раскатываешь с мукой , оно потом хорошо лепилось
Без белка не пробовала. Надо попробовать, интересно

[Легалист8]

Сообщение от Козерожка

...Еще использую рецепт пельменного (и для вареников можно) теста на газировке. С этим тестом легко работать, очень пластичное и не жесткое...

Попробовала недавно сделать тесто по рецепту Козерожки, раньше с газировкой не делала. Очень понравилось, особенно в варениках, Козерожечка, спасибо!!!

[Козерожка]

На здоровье, Нина! Рада, что понравилось.
Вчера тоже делала вареники, газировки не было, тесто постное - мука, соль, немного растительного масла, вода. Тоже мягкое тесто получилось.

[Alexey]

Ок, про пельмени. Про тесто сказать особо и нечего - пресное бездрожжевое, в принципе можно раскрасить в разные цвета шафраном, куркумой, шпинатом, свекольным соком, добавить специй, но суть пельменей все же в начинке. Рыбные и прочие пельмени пока оставим за кадром, поговорим о мясных. Важные моменты:
1) Не перемалывать мясо в мясорубке, а рубить ножом. Если у вас нет специальных ножей для рубки фарша (у меня нет), запаситесь терпением и вдумчиво режьте слегка подмороженное мясо мелкими кубиками. За полчаса можно легко нарезать килограмм, а больше вам вряд ли потребуется.
2) Не добавлять яйца в фарш. Это справедливо не только для пельменей, но и для других блюд из рубленого мяса. Все эти басни про то, что без яиц все развалится - это миф. Хорошо вымешенный фарш не развалится, даже если вы делаете люля-кебаб, а уж для пельменей это совсем не критично.
3) Приправы и специи. Если вам, как и мне, не нравится запах вареного лука - поджарьте его на масле, а потом уже добавляйте в фарш. Поиграйте с сушеными специями - кроме привычного молотого черного перца попробуйте добавить душистый ямайский, паприку, зиру, кориандр, мускатный орех. Смелые духом могут использовать бадьян и кардамон, только без фанатизма.
4) В воду, в которой варите пельмени, не забудьте добавить соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.
5) С чем подавать пельмени - это крайне обширная тема. Сметана, сливочное масло, уксус, соевый соус, майонез, кетчуп.. Лично у меня в фаворитах топленое сливочное масло и немного уксуса. Пробуйте, экспериментируйте!

[nyur]

я делаю заварное тесто. очень нравится. тесто упругое. катать можно до прозрачности. в готовых пельмешках идеальное - не клеклое не рвется не расползается. его немного и оно вкусное

[Alexey]

nyur, а можно поподробней про заварное тесто?

[nyur]

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] я по этому рецепту делаю. но нормально у меня получается только полпорции. однажды замесила полную и получилась фигня. пришлось месить по новой. половину) но нам и такого количества хватает. 4 пельменницы выходит - 148 штук)