Сыры Своими Собственными Руками или СССР

[Варварушка]

Сообщение от Родничок

наверное, масла сливочного надо добвавить

Лучше ещё один желток. А творог должен быть 100% натуральным.

[Родничок]

Сообщение от Варварушка

Лучше ещё один желток. А творог должен быть 100% натуральным.

Творог деревенский, но нежирный совсем. А про то, что он может быть ненатуральным я узнала , делая плавленный сыр в прошлый раз Хрень получилась, а не сыр - какая-то порошковая жижа .. Потом мне сказали, что творог порошковый был, скорей всего.
А масло я упомянула, потому что пошла и глянула состав в магазинных сырах - там везде масло есть.

[Ирчик]

Если что хотите с сайта закупить- пишите в личку( ссылки на товар обязательны)
Уточню наличие, оплату и доставку.
Хочу мешки, формы и ферменты. Кстати, ферменты по видам сыра различаются, по времени года. Там стока заморочек.
ПыСы... Моцареллу тоже можно в домашних условиях делать.

[Варварушка]

Родничок, я делала из творога 0,5% жирности, но последний раз (3 дня назад) сделала из домашнего творога (очень жирного) - получилось вкуснее намного!

[Ирчик]

Варварушка, мешочек заказала.
В личку ни от кого ничего не получила. Думайте до вечера четверга.

[Родничок]

Ир, кинула в личку заказ. Закваски для йогурта не рискнула заказывать, сильно много их там , да и ем йогурт в теплое время года в основном. Сыр буду делать

[Ирчик]

Два заказчика получила. Предположительно доставят на сл.неделе, захвачу на Масленицу.

[Варварушка]

Сегодня опробовали йогурт на закваске, купленной по моей ссылке. Впечатления наиприятнейшие: иогурт очень нежный, но густой (не питьевой). 1 пакетик закваски на 1-3 л молока, но я заквасила половиной пакета 1,5 литра. В стакан положила ягоды и по ложке черничного сиропа - офигенно вкусно! Всем рекомендую!
Следующий опыт будет по приготовлению моцареллы на основе купленной закваски.)))

[Ирчик]

Да, я тоже хочу моцареллу. Но пока рецепт найденный не устраивает. Хочу, чтобы внутри было мягкое ,, тесто,,.

[Варварушка]

Сообщение от Ирчик;

Хочу, чтобы внутри было мягкое ,, тесто,,.

Ир, у меня есть такой рецепт. Не скажу, что простой, но проверенный. Отсканирую и пришлю тебе скан.

[Ирчик]

Жду!

[Brungillda]

Надо тоже что-то для сыра прикупить. Ир, спасибо за ссылку. Пока варю (жарю) низкокалорийный сыр из творога и молока, вкусно, мне нравится с кофейком... Плавленый после диеты опробую, спасибо Варварушке.
Удивительно, даже плесень продают

[Ирчик]

Куча рецептов, один из них опробовала со своими изменениями.
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[Ирчик]

Первая была удачной, делала из козьего молока, примерно по этому рецепту
( без лимонки и липазы, соответственно исключив пункт 1 , в пункте 8- поместила микроволновку на 1 минуту ( сыр суть приварился) и выложила сыр в форму под гнет)
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
Выход меньше чем из коровьего. Вкус отличный, без ярко выраженного козьего вкуса и запаха, по консистенции похож на Адыгейский ( если не путаю)

[Ирчик]

Молоко- 3 литра, брала обычное пастеризованное, торговой марки ,, Дикси,, , в пластиковой бытылке емкостью 1750 мл ( кстати, молоко на вкус понравилось)
Творог ,, Первым делом,, 5% - 0.200 гр
Сычужный фермент - 0.15 гр ( или 1/10 чайной ложки)

Соль- 2 чайных ложки
Плесень Geotrichum Candidum - тут сложно определить.
Молоко прогрела до 36* , добавила творог ( в виду отсутствия какой либо закваски, решила повысить кислотность молока творогом) . Сычужный фермент растворила в 50 мл теплой воды и влила в кастрюлю с молоком, обязательно хорошо перемешать.
Накрыла крышкой, оставила минут на 30-60, для образования творожистого сгустка ( я оставила на 2 часа, сыворотка отделилась отлично)

Аккуратно переместила сгусток на дюршлаг с марлей ( лавсановый мешок, форма для сыра) , дождалась, когда сыворотка стечет ( ее собрала в кастрюлю).

После того, как масса стала плотной, порезала ее на мелкие кусочки 2 на 2 см, можно покрошить руками).

Сыворотку в кастрюле подсолила, нагрела ее до 40-45* , добавила туда кусочки и оставила на 30 минут.

Плесень растворила в теплом молоке , оставила минут на 30
Будущий сыр выложила в сетчатую форму, сверху поместила гнет, чтобы удалить излишки сыворотки ( по времени это~ 30) , затем обмазала раствором плесени.

Что будет дальше... не знаю, буду наблюдать. Но до добавления плесени было ОЧЕНЬ вкусно. С плесенью как -то не хочу пробовать, пока не вылежится.
Выход готового продукта больше, чем из козьего молока, примерно 700 гр до усушки.

[Варварушка]

Жду результат и описание вкуса готового сыра!

[Ирчик]

Сообщение от Варварушка

Жду результат и описание вкуса готового сыра!

Не дожжешься)))
Второй день уже, ем. Ну нафига мне плесень)))
Сырное зерно получилось чуть суховатым, но с помидорами и маслом вкус отменный, чуть острый.

[Легалист8]

Ирчик, с удачным опытом, я в восторге от твоих кулинарных подвигов!!!
Собственный сыр - это что-то с чем-то)

[Ирчик]

Хи, погодите, мне еще не доставили термофильную и мезофильные закваски для разных видов сыров , пепсин и липазу.
Вот получу, тогда развернусь на полную)))

[Kotya]

Ирчик, ого. Да тебя уже можно считать профессионалом... Надо же такое дело провернуть. Я тоже хочу такого сыра!!!