Сморчковая шапочка

[Варварушка]

Сморчковая шапочка - Verpa bohemica



Распространение и сроки плодоношения: Этот весенний гриб, распространенный от северных предгорий Кавказа, до южных районов Карелии очень любим грибниками России. Искать его следует в сырых лиственных лесах, с преобладанием осин, ольхи, тополей и редкой берёзы или липы. Причем, этот гриб предпочитает осины, так называемого «бальзаковского возраста» (30-40 лет) и реже растет в более молодых или совсем старых осинниках. Также, привередлив сей гриб и к почвам, предпочитая жирному чернозёму слабокислые и кислые суглинки и супесчанные бедные почвы, покрытые листовым опадом. Плодоносит, как правило, группами, которые могут быть очень многочисленны, при благоприятных погодных условиях. В излишне сырые, слишком сухие и холодные вёсны, плодоношение слабое, единичными экземплярами, которые стараются занимать любые возвышенности, забираясь на более тёплое, прогреваемое солнцем место. Шапочка очень чувствительна к недостатку влаги и в засушливые годы может не плодоносить или выдать мелкие грибы с тонкой, хрупкой мякотью, которая, не получив нужной влаги, сохнет «на корню». Сроки плодоношения Сморчковой шапочки, как правило, коротки: гриб плодоносит «узким» слоем с начала до середины мая (реже дольше), стремительно выбрасывая плодовые тела, которые набрав споровую зрелость, быстро погибают. В северных ареалах обитания гриба, он почти не поражается личинками, которые могут стать «белковым дополнением к рациону» грибников более южных регионов, где при тёплой (жаркой) погоде, Сморчковые шапочки - излюбленное лакомство насекомых.



Описание гриба: Сморчковая шапочка получила свое название за схожесть с грибами сморчкового семейства, в отличие от которого, её собственная шляпка не прирастает краями к ножке, как все сморчки и строчки, а «надета» на свою ножку сверху, как шапочка. Гриб отличается большой изящностью и эстетической красотой! Ножка цилиндрическая, гладкая, полая внутри, чаще прямая или с небольшим изгибом. Иногда ножка бывает сплюснутой с боков. Цвет ножки белый или светло-бежевый. Поверхность покрыта небольшими чешуйками более светлого оттенка. С возрастом ножка приобретает желто-охристый оттенок. В молодости ножка может быть цельной, но с ростом гриба становится абсолютно полой и хрупкой настолько, что ломается под тяжестью своей собственной шляпки. Шляпка имеет форму складчатого колпачка, морщинистая, практически свободно надета на ножку. Её размер может быть от очень маленькой 2-4 см, до довольно внушительной 4-8 см. Края шляпки более тонкие и нежные. Основание, где она соединяется с ножкой, более мясистое. Рисунок её складок может быть причудлив и напоминает поверхность ядра грецкого ореха. Её цвет меняется по мере созревания гриба и зависит, скорее всего, от многих факторов: свет, влажность, состав почвы и возраст самого гриба. Замечено, что в молодом возрасте, гриб имеет более яркую окраску шляпки, а по мере роста и старения она выцветает. Цвет может варьировать от коричневатого и темно-бежевого в молодости до охристого и желто-серого в зрелом возрасте. В засушливые года ребристая поверхность шапочки может подсыхать, образуя на ней более темный рисунок из коричневых полос засохших складок. Мякоть гриба восковидная, хрупкая и очень нежная. Молодые грибы более плотные, чем зрелые. Старые грибы становятся мягкими и «осклизлыми». Запах молодого гриба имеет приятный аромат лесной свежести, с легким ореховым оттенком. С ростом этот аромат меняется, и в более позднем возрасте гриб приобретает запах сырости, что резко снижает его кулинарные достоинства. Старый гриб неприятно пахнет тухлятиной. Споры гриба эллиптической формы. Споровый порошок светло-желтого цвета.



Схожесть: Сморчковую шапочку сложно спутать с другими сморчковыми грибами, благодаря её свободной шляпке и полой, хрупкой ножке, которая не похожа на ножки других сморчковых представителей. Строчки, съедобность которых находится под большим вопросом, как правило, не растут в лесах, которые предпочитает Сморчковая шапочка. К тому же, они имеют совершенно другую форму: их шапочка, которая больше походит на складки мозга, срастается со своей ножкой краями, образуя одно целое. Мякоть таких грибов более плотная, резинистая, жёсткая.



Употребление: Verpa bohemica относится к условно-съедобным грибам. Употреблять в пищу Сморчковую шапочку можно после предварительного отваривания в течение десяти минут, в большом количестве воды. Далее грибы можно готовить любым способом: жарить, варить, тушить в сметане и так далее. Мякоть гриба после варки становится нежной и мягкой. В ней пропадает «хрящеватая» консистенция, наблюдаемая у сырого гриба. Чтобы удалить песчинки и множество мелких насекомых, которые могут прятаться в многочисленных складках шляпки, грибы рекомендуется замачивать на несколько часов в холодной солёной воде, после чего тщательно промыть перед варкой. Сморчковую шапочку можно сушить, но в таком случае, после сушки нужно выдержать минимум один месяц. Делается это для распада нестойких токсинов, содержащихся в грибе. В сыром виде Verpa bohemica не употребляется. Кулинарные достоинства молодых сморчковых шапочек велики и известны со времен Древней Руси, когда эти грибы тушили в сливках на поду, в печи, уложив их в глиняный горшок и залепив его горлышко лепёшкой из теста. Хороши Шапочки в сочетании с мясом и птицей: рулеты из фарша, с начинкой из обжаренных Сморчковых шапочек – настоящее деликатесное блюдо! Это один из первых весенних грибов, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен: содержащиеся витамины B1, В2, D, РР, А и С, фосфор, кальций, калий пополнят витаминный запас, после долгой русской зимы. Лечебные свойства Сморчковой шапочки выражены намного слабее, чем у сморчков конических и деликатесных, но, тем не менее, употребляя её в пищу, вы укрепляете свой иммунитет и зрение.

[sharada1966]

Большое СПАСИБО за описание !!!
Сам находил шапочку Verpa bohemica только по осине.
А по иве и ветле попадалась Verpa conica. Я сначала её перепутал с Verpa bohemica.
Но потом разобрался....

[ГрибоКот]

Сморчковая шапочка...
Мечтаю найти её в этом году.

[Варварушка]

Сообщение от ГрибоКот

Мечтаю найти её в этом году.

Попробуйте искать в осинниках среднего возраста (30 лет) с небольшим процентом берёзы, с очень небольшим кустистым подлеском, но почти без травы: из травы - папоротники и кислица. Я пожелаю вам удачи! У нас примета на шапки: как рябина зацветает, так пора... Попробуйте её у вас, может вам повезёт и вы найдете свою шапковую поляну.))

[Своя]

Сообщение от Варварушка

Сморчковые шапочки - излюбленное лакомство насекомых.

Да! Казалось бы, ранняя весна, какие могут быть личинки? Ещё и мух-то толком нет...
Но обжёгшись на первом суперобильном сборе (когда и не подозревала про возможность массовой червивости сморчковой шапочки), тщательно проверяю наличие светлых ходов под шляпкой!
Объёмы сбора стали сразу меньше в разы.

[Sapa]

Варварушка, статью можноо расширить, описано в основном верно, но! если надо набрать баулы;) шапочки, то : почва нейтральная, определители крапива, сныть, кстати в крапивной заросли нередки семьи по полсотни штук, далее, почва должна быть богатой, сероземы, черноземы, ищите там, где мышиных приповерхностных ходов много, мыши городками только на богатых почвах в лесу процветают. лес осина, ольха или ива. крайне желательно обилие черемухи и волчьего лыка. любит подлеском и орех.очень любит прорастать богатыми семьями на стыке осины-елок-ивы.да если еще крапивой стык зарос, то нередко с небольшого пятачка по полкорзины в 30 л уносишь.
п.с забыл написать одно из главных условий. нужен глубокий опад, кол-во резко снижается, если опада мало.
п.п.с это типичные признаки для средней полосы!и да, можно сразу жарить,расстройств от такого действа никаких и нигде, и вкуснее так. хотя на вкус и цвет...жена тоже предпочитает сначала отварить.

[Варварушка]

Sapa, для нашей местности ваши признаки не осень типичны. Поэтому, резонно будет дополнить с указанием, что это - типичные признаки для Средней полосы России.

[Sapa]

Сообщение от Варварушка

Sapa, для нашей местности ваши признаки не осень типичны. Поэтому, резонно будет дополнить с указанием, что это типичные признаки для Средней полосы России.

дак это и имел ввиду, когда писал "дополнить" у нас по кислице и одиночный гриб не сссыщищь но в папоротниках, не болотного вида, а лесного, бывает немного попадается.

[Песец]

Както они в этом году побольше. Чето я очкую можно ли их есть.

[Своя]

Песец, очкуешь- не ешь.

[Песец]

Своя а ты бы ела?

[Своя]

Я своё отъела.

[Песец]

Сообщение от Своя

Я своё отъела.

В смысле, что то было, шапочки больше не ешь?

[Песец]

Засушу я их. Интересно эти шапочки попадаются одни уж очень похоже на сморчок полусвободный, чтото типа первой фотки в теме. Другие же желтые курчявые действительно больше похожи на сморчок настоящий. Первые наверно и появляются чуть раньше переростков больше

[Своя]

Сообщение от Песец

шапочки больше не ешь?

Давно не ем грибы. Очкую. Иногда могу что-то попробовать на вкус.

Сообщение от Песец

Первые наверно и появляются чуть раньше переростков больше

Это одни и те же шапочки, разного времени развития. Скоро и жёлтые курчавые будут похожи на полусвободные.

[Песец]

Сообщение от Своя

Это одни и те же шапочки, разного времени развития. Скоро и жёлтые курчавые будут похожи на полусвободные.

Тоже так подумал что может эти завирюхи потом выпрямляются. Тогда наверно старые желтые кучерявые это будем считать чтото пошло не так и они не выпрямились.
А вот то что Своя не ест грибы неожиданно

[О л е г]

Ситуация!

переехал на ПМЖ к лесу: ольха, дуб, клен. Есть склоны и холмы. Осины нет.
Есть шанс найти тут сморчки!?

[Своя]

Может тополя есть? Черёмуха... старые яблони
Не могу знать, где они могут у вас расти. Поробуйте поискать.

[sharada1966]

Сообщение от О л е г

Ситуация!

переехал на ПМЖ к лесу: ольха, дуб, клен. Есть склоны и холмы. Осины нет.
Есть шанс найти тут сморчки!?

Канешна.... Есть....


Главное чтобы они там росли....
Ищем ручеёк, или мокрую низинку и смотрим...
Если трава высотой примерно 8-10 см, то самое время искать....

[Sapa]

Сообщение от О л е г

Ситуация!

переехал на ПМЖ к лесу: ольха, дуб, клен. Есть склоны и холмы. Осины нет.
Есть шанс найти тут сморчки!?

самый вероятный кандидат-ольха.