Подосиновик

[Кутуся]

ПОДОСИНОВИК

Редкий грибник не любит собирать подосиновики. Внешний вид подосиновика делает его поистине одним из самых красивых грибов. Контраст ярких шляпок и чешуйчатых ножек, таинственное изменение цвета мякоти на срезе, мощное «телосложение» – всё это заставляет сердце грибника биться учащённей при встрече с ним.
Народное название подосиновика – обабок. Впрочем так называют и ряд других представителей рода Leccinum, куда относятся подосиновики. Несмотря на название, вовсе необязательно, что подосиновик растёт под осинами. Подосиновик, как грибное понятие, включает в себя несколько видов, схожих по внешним признакам:
1. Leccinum versipelle – Подосиновик разнокожий, он же жёлто-бурый, он же обыкновенный. Образует микоризу с берёзой и обычен в смешанных лесах с наличием берёзы. Относительно северный вид и редок в Европе.



2. Leccinum albostipitatum – Подосиновик белоножковый, он же осиновый, он же настоящий. Образует микоризу с осиной. Обычен в северных регионах. В Европе редок и встречается только в альпийских горных районах.



3. Leccinum aurantiacum – Подосиновик красный. Широко распростанённый по всей Европе гриб. Образует микоризу со многими деревьями. Чаще с осиной, дубом, берёзой, реже с ивой, буком, каштаном и липой. Дубовую форму этого вида долгое время считали отдельным видом – «дубовым подосиновиком».



4. Leccinum vulpinum – Подосиновик сосновый. Привязанный исключительно к хвойным породам (сосна и ель) гриб. Внешне представляет собой красно-бурую шляпку подосиновика красного в сочетании с чёрно-чешуйчатой ножкой жёлто-бурого. Удовольствия от сбора сосновых подосиновиков получаешь не меньше, чем от отборных сосновых боровиков. Вид северный и в Европе отсутствует.



5. Leccinum percandidum – Подосиновик белый. Таксономически этот вид не существует, как таковой, а является «альбиносом» подосиновика жёлто-бурого. Но с точки зрения грибника это всегда редкий и желанный вид подосиновика! Чисто белая ножка и шляпка (хотя, справедливости ради, бежевые оттенки на шляпке всё же не редкость) и столь же интенсивное характерное посинение мякоти на срезе, не дадут спутать этот вид с каким-нибудь болотным подберёзовиком.



У подосиновиков нет никаких ядовитых или несъедобных двойников, поэтому собирать их можно без опаски.
Массовый рост наблюдается с июля по октябрь, с колебаниями в зависимости от текущих причуд погоды. Но нередко встречаются уже в мае (в основном это касается versipelle).
У подосиновика есть множество народных названий: красноголовик, красюк, подосик и т.д. О подосиновиках ходят легенды, что они не «червивеют», но это миф, ещё как червивеют, особенно, если погода стоит жаркая и сухая. Поскольку места повреждений у подосиновиков чернеют, то червивый подосиновик выглядит "намного червивее, чем есть на самом деле".

Подосиновики относят ко 2 кулинарной категории, а зря. Возможно, эта несправедливость возникла из-за того, что при приготовлении грибы темнеют и окрашивают в тёмный цвет всё блюдо. Но, друзья мои, вы же можете взять тёмные продукты, гречу например, мясо, печень, да и тушёная капуста доведённая умелой хозяйкой до коричневого цвета, очень сочетается с подосиновиком. Тем более, что нашими экспертами проведён эксперимент. Троих подопытных посадили за стол, завязали глаза и дали попробовать суп из белых , а затем , из подосиновиков. Никто из подопытных не почувствовал разницы.
К тому же замечено, что сушёные подосиновики ароматнее белых. Что уж говорить о молодых жареных подосиновиках ! Они не «мягчеют», а остаются хрусткими и вкусными. А уж в засолке и мариновке, ведут себя просто безупречно.

А ведь подосиновики обладают ещё и лечебным эффектом. Доказано, что сушеные подосиновики прекрасно чистят кровь и снижают холестерин.

Таким образом, вряд ли кто опровергнет истину, что подосиновик самый лучший гриб!
Слава ему!

Фото подосиновиков в нашем фото каталоге грибов


Большое спасибо Мише Карпову за помощь

[waterproof]

от себя добавлю. многие путают и ставят подосиновик на уровень с подберезовиком. с детства помню, когда ходили в лес, для меня этот гриб был очень ценной находкой, а некоторые при виде подосиновика кричали "я подберезовик нашел!" на самом деле перепутать их сложно, но можно списать на возраст
а еще, подосиновики имеют более высокое содержание мало усвояемых углеводов, отсюда и готовить их нужно дольше подберезовиков

[andr6309]

Как показывает коллективный опыт, слой желто-бурых подосиновиков - колосовиков довольно часто бывает в первой половине июня.

[ГрибоКот]

Кутуся, Подосиновик белый - это отдельный вид. Он включён в Красную книгу РФ. Может, они альбиносы, но вид этот существует.

[mvkarpov]

О Подосиновике белом

Данный вид был впервые описан в 1944 году в СССР уроженцем Нижегородской области Васильковым Борисом Павловичем под именем Boletus percandidus Vassilkov (1944).
Однако, чуть позже, он же, провёл ревизию вида и расположил его, как Boletus versipellis var. percandidus (Vassilkov) Vassilkov (1948)
В 1960 году вид перекочевал из болетов в Лекцинумы стараниями Уотлинга и стал носить имя Leccinum percandidum (Vassilkov) Watling (1960).

Далее странно. В 1970 году вид заново описывается Блюмом, как Boletus percandidus J. Blum (1970). И это при общепризнанном существовании рода Leccinum.
Там он просидел в виде парллельного таксономически забытого ответвления 15 лет, пока Ланной с Эстадесом не перевели его в Leccinum percandidum (J. Blum) Lannoy & Estadès (1995).

В 2000-ных годах, в эпоху секвенирования и прочего генетического безобразия, на основании молекулярно-генетического анализа вид Leccinum percandidum упразднили вовсе, сделав его не только не видом, но даже не вариацией или формой., и объединив с Leccinum versipelle. Хотя для грибника совершенно очевидно, что Белый подосиновик - вещь совершенно точно самостоятельно существующая и внешне совсем не похожая на своего "братана" versipelle.
Я для себя чётко полагаю, что Белый подосиновик - это Белый подосиновик, и именую его как Leccinum percandidum (Vassilkov) Watling.

[Модератор]

АлексС, пост перенесён в тему "Вокруг грибов"

[Anton]

Чем именно подосиновик красный отличается от подосиновика соснового кроме образования микоризы с разными деревьями? Цветом чешуек на ножке?

[Своя]

Anton, а с какой целью интересуетесь разницей?..
Какие-то микологические исследования?..
Ответ, что красный и сосновый- это одно и то же, не пойдёт?