А что за грибы у вас в тарелке?

[Alexey]

Лунный Кот, с разными грибами - по-разному. Опять же, зависит от того, как я эти грибы планирую использовать. Если варю суп - очевидно, что отвар не сливаю. Если солю горячим способом - сливаю. Если мариную - есть разные варианты. Все зависит от вкуса отвара и его уместности в дальнейшем приготовлении. К примеру, отвар из подберезовиков хорош в суп, но в процессе брожения при засолке он приобретает довольно специфический вкус, который не всем понравится. Отвар от млечников и вовсе никуда не годен. Перечень можно продолжать долго, но какой в этом смысл?

Если вы предпочитаете есть грибы, которые не нужно отваривать - ешьте на здоровье. В чем проблема-то?

[Лунный Кот]

Сообщение от Alexey

Лунный Кот, с разными грибами - по-разному. Опять же, зависит от того, как я эти грибы планирую использовать. Если варю суп - очевидно, что отвар не сливаю. Если солю горячим способом - сливаю. Если мариную - есть разные варианты. Все зависит от вкуса отвара и его уместности в дальнейшем приготовлении. К примеру, отвар из подберезовиков хорош в суп, но в процессе брожения при засолке он приобретает довольно специфический вкус, который не всем понравится. Отвар от млечников и вовсе никуда не годен. Перечень можно продолжать долго, но какой в этом смысл?

Если вы предпочитаете есть грибы, которые не нужно отваривать - ешьте на здоровье. В чем проблема-то?

Все, здаюсь!

[Лалангамена]

Alexey, для заквашивания китайские грибочки покупали замороженными?Просто я свежих никогда не встречала.Пыталась проделать это с оттаявшими чернушками - не понравилось((( мягкие. А намеко как?

[Alexey]

Лалангамена, да, брал замороженные в "Ашане". По мне так вполне нормальная консистенция, разве что намеко очень "сопливые".

[Лунный Кот]

Сообщение от Алексей

Готовил гречку последний раз следующим образом.
Гречка - варка до мягкой размякающести, без добавления соли;
Лук - обжарка до золотистости,тушение в теч 10 мин после обжарки без добавления соли;
Грибная заправка- заготовленные жаренные лисички.


Тут, с заготовкой косяк вышел, т.к. подкисли слегка мои лиски и покрылись плесенью сверх уложенного масла сливочного ( сверх банки).
Масло выкинул и верхний слой с плесенью -тож.
Ноне суть.

Далее, смешал все вместе и на самом высоком огне "прокалил" гречку+ лук+ лисички в течение еще 10 мин.

Вооот. Такой рецепт гречки с грибами.
Очень важно потреблять с добавлением соевого соуса.

Без соуса никак нельзя

Алексей, Вы экстримал, однако!)
Я бы так занервничал делать.
Думаю, даже М.К., который тонну всего... съел ради исследований.., не стал бы так поступать, хотя он сам об этом скажет.

[Irina]

А у меня вчера на ужин был микс квашеных млечников с преобладанием чернушки с картофельным пюре и котлетками из индейки, в фарше кроме нее лук, картошка и ...вы не поверите... яблоко - очень вкусно!

[andr6309]

А у меня сегодня, сырный суп из мороженных белых и жаренная фламка, свежего сбора!

[Козерожка]

А у меня жаренные рыжики последнего сбора. И даже немного заморозила впрок.

[Лесогул]

А у нас, кислые щи с жареными ежовиками. Вкусно, даже попросил добавку.

[Эмили]

Наверно, это был уже поздний обед.. подосиновики и белые , потушеные с картошкой и со сметанной.. под кедровочку))

[shl]

И у меня жаренные рыжики последнего сбора. Еще одной грибной мечтой меньше. Сбылась. Но зато какая вкуснотища!

[Петруччио]

Вчера с Хеленкой открыли баночку маринованных польских. Вкусно... Не зря муж нахваливал ( я еще не пробовала)

[shl]

Пока еще не в тарелке... В кастрюле. Варится бульон из вчерашних гигрофоров. Непонятно, запах не противный, но и особого вкуса или аромата пока не почувствовал. Strange brew, короче.

Зато тарелка жареных рыжиков на ужин - самое то. Жаль, что быстро заканчиваются. Но на завтрак еще хватит.

[Nek]

Соленые по Дроновскому рецепту фосфоритные грузди.... Анька трескает вовсю!!!

[Дрон]

Сообщение от Nek

Соленые по Дроновскому рецепту фосфоритные грузди.... Анька трескает вовсю!!!

Видимо фосфору организму не хватает

[shl]

Вот и отведан знаменитый "супчик из гигрофоров" (много новаций в грибной кулинарии подарил этот год!) - действительно вкусно. Теперь бы понять точно - из каких именно?
Интересно, а они заготавливаются? Может, можно засушить гигрофоры? Было бы неплохо холодной зимой когда-никогда сварить такого супчика.

[VGT]

Сушить - не знаю, о почему бы не заморозить отварные вместе с бульоном?

[podzvezdami]

Открыли последнюю баночку маринованных опят. Вкуснятина!

[shl]

Сообщение от VGT

почему бы не заморозить отварные вместе с бульоном?

Не люблю я мороженные продукты, все мне кажется запах у них появляется не тот. Пробовал раньше, потом перестал этим заниматься. А то наморожу, потом лежит, потом выкидываем. Попробую все-таки сушить, вдруг получится, будет новый рецепт заготовки гигрофоров.

[Irina]

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
На подложке из резаных соломкой лука, корневого и черешкового сельдерея, моркови с пряными травами, микс мороженых грибов последнего сбора (опята-шляпуны, сыроежки, поплавки и пр) кусочки курицы, обмазаны домашней аджикой и чуток майонеза. Все запекалось в Мкв на режиме волны+конвекция. Потом были добавлены спагетти, кусочек слив.масла и тертый сыр. И еще пару минут. Готовила на ужин, не удержалась попробовала, вкусно!