Валуй маринованный - Форум, съедобные грибы и грибные описания, фото, рецепты приготовления

Легалист8 · 27.03.2015, 17:02

Цитата:

Сообщение от Nek

...А можно рецептик маринованных поподробнее??

Применительно к последним валуям, на сколько помню, делала так.
Хорошо промытые валуи отварила минут 5, воду слила, промыла грибы (боялась горькости). Проварила в чистой подсоленной воде минут 10-15. После варки пробовала, горчили достаточно ощутимо. Грибы сложила в ошпаренные кипятком банки, добавила по несколько долек чеснока, веточки укропа (зонтичного не было, обычного), несколько горошин чёрного перца (на дно банки). Сварила маринад: на литр воды примерно чайная ложка сахара и 2 ложки соли.
Банки с грибами залила горячим маринадом, простерилизовала в аэрогриле минут 30-40. Добавила в каждую банку по десертной ложке уксуса, с уксусом простерилизовала ещё минут 10. На 700 гр. или литровую банку уходит десертная либо чайная ложка уксуса в зависимости от грибов, не больше.
Горячие банки закрутила винтовыми крышками, перевернула и укутала одеяльцем, после остывания отправила в холодильник.
Первую банку открывали месяца через 2: были хрустящие и вкусные с очень лёгкой и приятной горчинкой. Одна из банок затерялась в холодильнике, нашлась через год, было вкусно.
Способ мариновки - просто привычка , вкусовые предпочтения, и старинные заблуждения в отношении свойств уксуса, изменяющихся при его кипячении в маринаде: никогда не варим грибы в самом маринаде и никогда не добавляем уксус в маринад при варке, только в сами банки.
Как-то так.

Барни · 27.03.2015, 17:26

Легалист8, полностью с тобой согласна по технологии варки маринада - с уксусом никогда не варю. Нина, как ты считаешь, можно ли добавить смородиновый лист при варке маринада для валуев?

Легалист8 · 27.03.2015, 17:30

Мне смородиновый лист очень нравится во всех маринадах, только его обычно нет под рукой, когда надо

)) Я специально ничего не добавляла, так как это своего рода эксперимент был, хотелось относительно чистый вкус валуя почувствовать.
Буду обязательно добавлять любимую лаврушку к валуям, как минимум.

Светлан · 18.04.2015, 16:04

Валуи на березовом слете были волшебные. Спасибо

Лалангамена · 18.04.2015, 18:41

Ааааа..какие грибы прошли мимо меня.

Андрей С. · 18.04.2015, 22:01

Цитата:

Сообщение от Светлан

Валуи на березовом слете были волшебные. Спасибо

Полностью поддерживаю. Очень вкусные.

Легалист8 · 20.04.2015, 22:28

Светлан, Андрей С. спасибо огромное, очень приятно

Цитата:

Сообщение от Лалангамена

...Ааааа...какие грибы прошли мимо меня.

Лал, стыдно сказать, но они были 2013 года, о чём честно всех предупредила...баночка каким-то чудом спряталась в холодильнике и дожила до нужного момента, не иначе барабашка постарался

Зато настоялись, как благородные.

Irina · 10.07.2015, 11:50

Нина, набрала Валуев и у меня вопрос. Ты пишешь маринад на литр ч.л сахара и 2 соли - чайных или столовых?

Легалист8 · 10.07.2015, 12:33

Irina, с валуями тебя

)) Радуюсь и завидую, мне с моими собранными в среду пришлось расстаться, какие-то сомнительные на вид

((
Соли 2 столовых ложки, обычно без горки, реже - с горкой (под настроение).

veselinka · 20.07.2015, 18:22

Цитата:

Сообщение от Легалист8

Применительно к последним валуям, на сколько помню, делала так.
Хорошо промытые валуи отварила минут 5, воду слила, промыла грибы (боялась горькости). Проварила в чистой подсоленной воде минут 10-15. После варки пробовала, горчили достаточно ощутимо. Грибы сложила в ошпаренные кипятком банки, добавила по несколько долек чеснока, веточки укропа (зонтичного не было, обычного), несколько горошин чёрного перца (на дно банки). Сварила маринад: на литр воды примерно чайная ложка сахара и 2 ложки соли.
Банки с грибами залила горячим маринадом, простерилизовала в аэрогриле минут 30-40. Добавила в каждую банку по десертной ложке уксуса, с уксусом простерилизовала ещё минут 10. На 700 гр. или литровую банку уходит десертная либо чайная ложка уксуса в зависимости от грибов, не больше.
Горячие банки закрутила винтовыми крышками, перевернула и укутала одеяльцем, после остывания отправила в холодильник.
Первую банку открывали месяца через 2: были хрустящие и вкусные с очень лёгкой и приятной горчинкой. Одна из банок затерялась в холодильнике, нашлась через год, было вкусно.
Способ мариновки - просто привычка , вкусовые предпочтения, и старинные заблуждения в отношении свойств уксуса, изменяющихся при его кипячении в маринаде: никогда не варим грибы в самом маринаде и никогда не добавляем уксус в маринад при варке, только в сами банки.
Как-то так.

А что, совсем не отмачивали?

Светлан · 23.07.2015, 17:04

Цитата:

Сообщение от Легалист8

Irina, с валуями тебя

)) Радуюсь и завидую, мне с моими собранными в среду пришлось расстаться, какие-то сомнительные на вид

((
Соли 2 столовых ложки, обычно без горки, реже - с горкой (под настроение).

А что может быть сомнительного в валуях?или у них есть ядовитые двойники?

veselinka · 23.07.2015, 18:42

Цитата:

Сообщение от Светлан

А что может быть сомнительного в валуях?или у них есть ядовитые двойники?

Возможно, просто неудачно замариновались... Это имелось в виду, скорее всего...

Светлан · 23.07.2015, 20:40

veselinka, спасибо конечно за догадку, но простите, но я хотела бы получить ответ от автора, если конечно Вы не стояли рядом и не готовили вместе.

Дрон · 23.07.2015, 20:57

Цитата:

Сообщение от Светлан

veselinka, спасибо конечно за догадку, но простите, но я хотела бы получить ответ от автора, если конечно Вы не стояли рядом и не готовили вместе.

Если мне память не изменяет, то Нина говорила где то, что не успела переработать во время весь грибосбор, валуи остались на потом и немного "задумались".

Карампундель · 23.07.2015, 22:06

Чуть-чуть не в тему, но сейчас понюхала свои валуйчики в мисочке-обалденный аромат! Вкуснотищища! Скорей бы срок подошел их лопать). Пока капелюшку горчат, но все равно объеденье!

Светлан · 24.07.2015, 00:08

Цитата:

Сообщение от Дрон

Если мне память не изменяет, то Нина говорила где то, что не успела переработать во время весь грибосбор, валуи остались на потом и немного "задумались".

Спасибо, а то я в первый раз их делаю и испугалась, что не то набрала

veselinka · 24.07.2015, 00:10

Цитата:

Сообщение от Светлан

veselinka, спасибо конечно за догадку, но простите, но я хотела бы получить ответ от автора, если конечно Вы не стояли рядом и не готовили вместе.

Я совсем не возражаю. Тем более, что сегодня закатал пару банок по рецепту Legalist, и теперь вот жду результатов... Я действительно, просто высказал предположение, и не более. Обижаться (если Вы обиделись) тут не на что... Форум место публичное, так что свой комментарий я имел полное право оставить. Еще раз извините, если все же Вы увидели в моем высказывании что-то некорректное.

Светлан · 24.07.2015, 08:57

veselinka, Игорь, об обиде речь не идет. Просто я задала вопрос Нине с конкретной целью узнать об её опасениях. Для меня валуи и новый и старый знакомый. В детстве у меня бабушка их делала, а потом рецепт потерялся.
А что касается обид, то мы тут все априори считаем, что все, кто на форуме относятся к друг другу с уважением и любовью

Тем более , что мы то с Вами, если верить профилю вообще родственные души-походники!

На сем предлагаю недоразумениесчитать исчерпанным.
Я тоже свои валуи замариновала уже.

а вот интересно, если в ножке валуя дырка, можно ее вычистить и засолить гриб?

waterproof · 24.07.2015, 13:39

Цитата:

Сообщение от Светлан

а вот интересно, если в ножке валуя дырка, можно ее вычистить и засолить гриб?

как правило в ножке валуя всегда дырка (читай "полая"), поэтому если ножки солите, то солите как есть.
также обратите внимание, что полость ножки всегда значительно темнее мякоти гриба, которую можно принять за червивость...

Своя · 24.07.2015, 18:42

Так забавно гонять по тарелке скользкого сопливчика! А с ножкой будет за что зацепиться.... Неинтересно!