Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Кутуся]

Лал, я квашу лисички только на поесть, чтобы до основных грибов утолить грибной голод. Потому, наверное, они и улетают быстро, что их мало)
Да, в собственном соку увариваю.
Ещё консервирую в собственном соку, но это уже другая заготовка и её я храню в шкафу при комнатной температуре.

[Лалангамена]

Кажется, поняла, что пытается сделать anchouse. Пастеризовать уже засоленные грибы! Этот способ выручает, если нет холодных мест для хранения. Я сама так делала неоднократно, правда, на вкус грибы уступают "живым"' но ведь лучше так, чем выкинуть кислятину.

[anchouse]

Сообщение от Кутуся

Лалик, лисы стараюсь солить белые, но и желтые иногда попадаются. Вот глянь, в банке хорошо видно кто есть кто


Аnchouse, для квашенных заготовок, осадок, это нормально. Но я не закатываю квашенные грибы, как-то боязно.

Я так же солю, в отдельной посуде. Меня интересует процесс уже после засолки. Как все же надо делать?
У меня все засаливается. Потом кладу в банку. Отдельно делаю рассол, остужаю, заливаю. Вот надо потом банку кипятить или сразу можно крышкой завинчивать? И где хранить соленые грибы? Погреба нету. В холодильник ну пару банок войдет.

[Лалангамена]

anchouse, если хотите соленые хранить без холодильника, придется их прокипятить вместе с рассолом и раскладывать в уже стерильные банки, после чего прогреть на бане , завинтить стерильными крышками. Ну как ягодные компоты стерилизуете, или варенье- пятиминутки.

[anchouse]

Что-то я прям заморочилась уся
Вот лисички:

Солила со всеми зеленушками. На 3 день в холодильник. Через 4 дня лисички закидала в банку, добавила рассол (1л.воды+1 ст.л.соли). Потом кипятила в воде мин.30 и закрыла винтовой крышкой.
А вот белые и подосики:

Делала все тоже самое, только добавила еще рассола, где они солились. Может поэтому мутные?

[anchouse]

Сообщение от Лалангамена

anchouse, если хотите соленые хранить без холодильника, придется их прокипятить вместе с рассолом и раскладывать в уже стерильные банки, после чего прогреть на бане , завинтить стерильными крышками. Ну как ягодные компоты стерилизуете, или варенье- пятиминутки.

ооо....спасибо огроменное!!! Нашла ответ на свой вопрос. Просто так хочется зимой и ранней весной соленых грибочков.
ЗЫ. До этого года вообще ничего не закрывала Вот у меня такой интерес и возник.
думаю, чтоб в следующий раз не заморачиваться, засушу-ка я травок-муравок. Достану пакетик замороженных грибочков и засолю. Хоть зимой, хоть весной.
Еще раз огромное спасибо!

[Легалист8]

Сообщение от anchouse

...У меня все засаливается. Потом кладу в банку. Отдельно делаю рассол, остужаю, заливаю. Вот надо потом банку кипятить или сразу можно крышкой завинчивать?...

anchouse, если я правильно поняла вопрос, то это 2 разных процесса:
1-ый вариант: грибы (сырые или приваренные) пересыпаются солью, специями и квасятся без холодильника несколько дней;
2-ой вариант: грибы (сырые или приваренные) заливаются остуженным сваренным рассолом (соль, специи, без уксуса) для засолки и квасятся без холодильника несколько дней.
В обоих вариантах никакого другого рассола не надо варить и заливать, грибы перекладываются в банки и заливаются тем рассолом, в котором они были изначально.
Я рассол просто процеживаю обычно.
Если его мало или он испаряется в процессе хранения в холодильнике, доливается кипячёная вода с солью.
Я в обоих случаях стерилизую пустые банки, перекладываю грибы, заливаю "родным" рассолом, сверху пластиковую крышку в саму банку (утопить, чтобы грибы не всплывали), на неё марлю или хреновые листья, закрываю банку винтовой крышкой (не закатываю). Храню в холодильнике, периодически проверяю, меняю марлю или листья.
Стерилизовать банку с засоленными грибами, особенно засоленными без приварки, сырыми, не пробовала и не буду. Вкус боюсь испортить.
Засоленные грибы храню только в холодильнике.

[Vadim Aleksandrovich]

Подскажите, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике (не в морозилке) например польские, подосы и т.д. С млечниками можно не мучаться, закинуть вымачиваться? Лисички насколько знаю дольше хранятся, но сколько?

[anchouse]

Легалист8,
Ага, я варю все грибы, сырыми пока не делаю.
А рассола мне не хватает. Вот и делала его отдельно потом, когда в банки раскладывала.
Вот в отпуске все попробую: с лимоном, пастеризацию сделаю и пару банок в холодильник. Сравним .
Девушки, спасибо Вам огромное. Столько нового узнала!!!

[Легалист8]

anchouse, на здоровье

Сообщение от anchouse

...Вот в отпуске все попробую: с лимоном, пастеризацию сделаю и пару банок в холодильник...

Я с лимонкой никогда не дружила, а в прошлом году сделала разные грибы с живым лимоном по рецепту Варварушки, очень понравились. По словам Варварушки, они могут без холодильника храниться. Рискну в этом году хранить в шкафчике.
Были бы грибы в достаточном количестве и нормального качества...

Сообщение от Vadim Aleksandrovich

Подскажите, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике (не в морозилке) например польские, подосы и т.д. С млечниками можно не мучаться, закинуть вымачиваться? Лисички насколько знаю дольше хранятся, но сколько?

Я никакие трубчатые грибы не хранила бы больше половины суток-суток, их же продолжают жрать кушать в холодильнике Приварить проще, кмк.
Лисички у меня 3-е суток лежали в холодильнике без потери вкусовых качеств и товарного вида, но это не есть хорошо, наверное.
В воде с частой её сменой лисы пару суток плавали, не испортились.

[Андрей С.]

Сообщение от Легалист8

закрываю банку винтовой крышкой (не закатываю)

Нина, а какого объема банки с винтовыми крышками используешь?
Бывают на 2 или 3 литра? Если да, то где приобретаешь?
Можно ли вместо винтовых крышек использовать пластиковые (такие же как внутрь банки)?

[Лалангамена]

Грибы соленые "живые" и соленые, но пастеризованные отличаются... Ну, как пиво настоящее и баночное))) или квас домашний от очаковского. Но что делать, иногда пастеризация спасает заготовки. У меня, кстати, при раскладывании по маленьким банкам вечно не хватает рассола! Потому варю его много, с избытком.

[Легалист8]

Андрей С., на этих выходных купила, наконец, на 1,5, 2 и 3 литра, с широким горлом.
Есть и на 5, но на мою полку в холодильник не влезет, буду солить непосредственно в ней.
У меня стандартная трёхлитровка не влезает по высоте.
Мне кажется, можно, но не люблю, почему-то. На широкое горло не видела пластиковых.
Купила у себя на рынке, в Раменском.
Если хочешь, сфоткаю, выложу посмотреть и могу купить, мне не сложно совсем.

[Андрей С.]

Сообщение от Легалист8

Если хочешь, сфоткаю, выложу посмотреть и могу купить, мне не сложно совсем.

Спасибо. Посмотрю сегодня в магазинах. Если не найду, напишу в личку.

[Легалист8]

Андрей С., конечно.
Я долго искала, если честно, пузатенькие и не очень высокие

Сообщение от Лалангамена

...Но что делать, иногда пастеризация спасает заготовки...

Конечно, главное, сохранность, а для этого все методы хороши.

[Варварушка]

Сообщение от Андрей С.

Бывают на 2 или 3 литра?

В "МЕТRО" были любые завинчивающиеся банки: от 0,5 л до 5 л. И крышки к ним. С обычными горлами и с широкими.

[Верочка]

Люди спасите помогите! Чего-то мои грузди совсем невкусно пахнут((( может их промыть и всё по новой?

[Лалангамена]

Верочка, это нередкое явление... Он непрост в засолке, белый груздь((Совсем нестерпимый запах от самих грибов или просто пузырьки газа неприятного?

[Верочка]

Не пойму, скорее газ. И вообще они так пузырятся, как ни одни грибы у меня не пузырились.

[Лалангамена]

В холод им пора, в холод! На медленную ферментацию.