Грибы неберучки

[Лунный Кот]

Сообщение от Кутуся

На самом деле прошла информация по подосикам.
Они могут быть ядовиты, если организм не вырабатывает какой-то гормон. Умереть конечно невозможно, но точно запомнила, что может быть паралич конечностей.

Кутуся, спасибо.
Будем иметь ввиду, лапы нам очень необходимы.
А то как же..?

[Ирчик]

Вспомнила еще неберучку- вешенка. Не нравится вкус и запах. Магазинная лучше, уж не знаю почему.

[andr6309]

Сообщение от Ирчик

Вспомнила еще неберучку- вешенка. Не нравится вкус и запах. Магазинная лучше, уж не знаю почему.

А по мне, что магазинная, что лесная. Ни вкуса, ни запаха. Опилки, они и есть опилки. В 2010-м году, когда была Великая сушь, вешенка появилась первой, и поэтому я ее брал. В ноябре я ее тоже беру, в дополнение к зимнему грибу. А так - ни-ни!

[Лалангамена]

Сообщение от waterproof

нашла шикарное определение горькуши в интернете

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

Пусть автор определения всю жизнь ест одни шпальные грибы! Горькуши он не заслуживает!

[Nek]

Сообщение от Най

Разве только в этом? Мне казалось, что мы с тобой там куда раньше паслись.

Дык фосфоритный груздь то в единичных количествах обнаруживали, а нонче на клондайк напал - в холодильнике четрые банки трехлитровых стоят... Анька потихоньку таскает их оттуда... Говорит вкусныеее... Немного только пересолил...

[Кутуся]

Почитала про упорные старания Нины-Легалист распробовать скрипицу и очень удивилась, ведь я никогда скрипицу не брала и даже не думала, что кто-то её может захотеть. Всегда считала её поганкой.

[Лалангамена]

Сообщение от Кутуся

Всегда считала её поганкой.

Кутуся! Не пользуйся ты этим словом, это оскорбительно для гриба, особенно для млечника. Пусть даже он скрипица.

p.s Я тоже со скрипицей что-то делала....

[kalitva]

У нас очень многие с ней что-то делают. По крайней мере, собирают очень активно.

[Ирчик]

Господи, что можно сделать с подскребышем...
Хотя, мне нравится скрип, который он издает при резке- отличительная черта( но я люблю скрип пенопласта по стеклу)).
Да к тому же он горький.

[Лунный Кот]

Сообщение от Кутуся

Почитала про упорные старания Нины-Легалист распробовать скрипицу и очень удивилась, ведь я никогда скрипицу не брала и даже не думала, что кто-то её может захотеть. Всегда считала её поганкой.

Кутуся, она не поганка, хотя и поганка.
Ее можно есть, ну если зубы нечем чистить, а так....)

[Александр Крымский]

Сообщение от waterproof

а я вот сыроежки не беру уж больно они нежные и хрупкие. домой привезешь, если какая часть от гриба и останется, то во время чистки грибов все равно замучаешь. поэтому все время мимо прохожу.

Ольга, вот летом поставил себе задачу, через пару месяцев не только плотная - не плотная, но и червивая - не червивая с высокой долей вероятности ходом определял, в общем ведре доезжали всегда нормально, не ломались, дома кинул в миску с водой, отмокли полчасика, промыл пластинки под струей воды, кожицу шляпки почистил зубной щеткой, подложив пальцы для фиксации шляпки, приварил до закипания, песок ссыпался, мусор всплыл, откинул, остудил - чистые вкусные плотные грибы.
К тому же грибы со шляпками до пяти сантиметров диаметром я предпочитаю готовить целыми, ну максимум половиню, или ножку отрезаю при сомнении в чистоте мякоти плодового тела, так что если б крошились или ломались - точно бы не брал.

[Ариона]

Насчет скрипицы. Не уверена, что когда говорят "скрипица" речь именно о ней.
kalitva,не может быть столько людей (многие ), которые бы не могли понять, что со скрипицей сложно что-то делать. А есть у тебя фото? Не может это быть, например, Груздь перечный? Тоже не фонтан, но что-то сделать можно. Со скрипицей - не верю.
Насчет сыроежек. Когда говорят, что вкус сыроежек не впечатлил, нужно заметить, что не всякая сыроежка деликатесная. Очень вкусны зеленоватая R. virescens, пищевая, сине-желтая, жесткая R.rigida и еще некоторые, эти сыроежки не хрупкие даже и в среднем возрасте.
Александр Крымский,такие муки (с зубной щеткой и подкладыванием пальцев) не испытываю. Сыроежки, как есть, с мусором заливаю не очень крутым кипятком, чтобы только покрыл сверху грибы. Постоят минут 5, интенсивно шумовкой размешиваю. Они трутся друг о друга, не ломаясь уже, становятся относительно чистыми. Под сильной струей промываю, мусор прилипает ко дну дуршлага, а грибы почти чистые. Довожу до кипения, остатки песка и почвы оседают на дно. Все грибы целые и вкусные, можно пускать в готовку.

[Легалист8]

Сообщение от Ариона

Насчет скрипицы. Не уверена, что когда говорят "скрипица" речь именно о ней.
...Со скрипицей - не верю.

Присоединяюсь, увы. Вкус деревяшки, консистенция деревяшки при всех видах кулинарной обработки, и никакие даже самые вкуснющие приправы и добавки не способны значительно исправить ситуацию...

[Александр Крымский]

Сообщение от Ариона

Все грибы целые и вкусные, можно пускать в готовку.

Ирина, я пытаюсь минимизировать предварительную тепловую обработку
Подобный способ обработки мне знаком, им в Крыму достаточно часто пользуются. Но мне до сих пор претит варить грибы с землей и мусором.

[Лалангамена]

Сообщение от Легалист8

Присоединяюсь, увы. Вкус деревяшки, консистенция деревяшки при всех видах кулинарной обработки, и никакие даже самые вкуснющие приправы и добавки не способны значительно исправить ситуацию...

И, добавлю, груздь перечный и груздь сизоватый тоже оказались не лучше))))

[Ариона]

Сообщение от Лалангамена

И, добавлю, груздь перечный и груздь сизоватый тоже оказались не лучше))))

Из сизоватого еще удавалось что-то съедобное изобразить (не мне, сотрудница у меня просила, я ей приносила, посолила, это лучше скрипицы в разы)
Саша, так ты 15 варишь, я до кипения только довожу. То, что в кастрюлю для варки попадает, уже не имеет никаких видимых остатков почвы, случайно пропущенный мусор при окончательной промывке удаляются. Можно и залить кипятком, потом доставать и отмывать, если будет что, только уже ничего не ломается. Ну, каждому свое. Просто меня давно надоумили так делать, время обработки сильно сокращает.

[Пенсионер]

Я опыты со скрипицей проводила более 30 лет назад. Причем было это на базе отдыха около Малино, занималась этим не только я. Просто было обидно, что гриба этого там было ну очень много, а толку от него нету. До сих пор помню отвратительную консистенцию этого гриба, казалось, что он заизвесткован. А вот валуев было не меньше, но как-то в голову не приходило ими заниматься. Ну и мокрухи я пока не беру - не знаю почему. От свинушек, как и все, отказалась очень давно, хотя помню, как мы собирали их в огромных количествах и радовались, что их много. Но вкус их мне никогда особенно не нравился. Поэтому отказалась очень легко. Сыроежки беру только крепенькие - очень нравятся. Ну а все остальное беру, потому что не до жиру. И козлята очень даже ничего грибочки, когда других нету. Волынки с ними никакой: чистить не надо, обрезал, промыл и все. И про цвет правильно написано - розовеют они после отваривания. Летние опята действительно не очень, но когда брать больше нечего, то беру на жареху. И хочу тоже реабилитировать ТСЖ. Если он мягкий, молоденький, то его очень здорово добавлять в фарш для котлет, в начинку для пирогов и блинчиков. Только пропорция должна быть 1 к 4, в крайнем случае к 3. И котлетки и фарш становятся менее сухими и более нежными. Жарить их отдельно никогда не пробовала и думаю, правильно делала. Зонтики собирала очень давно, но видимо, неправильно их готовила, поэтому отказалась от них. Ну и еще мое упущение - колпаки. Торжественно обещаю в следующем сезоне исправиться.

[Козерожка]

Сообщение от Пенсионер

Жарить их отдельно никогда не пробовала и думаю, правильно делала.

А мне понравился ТСЖ жаренный тонкими ломтиками -оригинальный приятный свежий вкус с кислинкой. Недавно узнала, что это блюдо и Sapiensis-у нравится. И в котлеты немного добавить хорошо. ТСЖ у нас диковина, всего один раз попался мне и найден был не у нас, а в угодьях Дмитрия.

[andr6309]

Шампики я не беру, после покупных у меня к ним предубеждение.

[alatyir]

А что с шампиньонами не так ? Их всего три вида(распространеных) - луговой, лесной и городской(такие продают в магазине).