Соусы, приправы, специи

[Ирчик]

Брусничный сладкий очень заманчив. Нужно только набрать ягод.

[ТАКА]

Ирчик, Я даже знаю где. Ведь в прошлом году набирали.

[Orcessa]

Сообщение от Варварушка

Брусничный соус острый

Отличный рецепт. Спасибо! Наварила аж целую кастрюлю. Перца острого ухнула аж 5 стручков, а то мужу все не остро. Опробовали семьей + 2 соседки-подружки. Все стребовали себе по маленькой баночке из-под детского пюре. Закатала на зиму, а теперь вот думаю, достоит ли до зимы? А то может еще банку брусники купить и опять наварить?
Кстати, на мой вкус я бы сахара чуток побольше положила. Опять же повторюсь, на мой вкус.

[Таша77]

Я сварила 4 баночки по 300г соуса ткемали из синей сливы и около 15 маленьких баночек из маленькой желтой алычи. Из синей сливы мне понравился больше. Соус из алычи гораздо кислей, хотя сахара я добавляла раз 5 (если положила бы больше, это уже был бы не соус). Хотя сама алыча вроде бы не очень кислая, я ее ела, вкусная.

[Варварушка]

Сообщение от Orcessa

на мой вкус я бы сахара чуток побольше положила. Опять же повторюсь, на мой вкус.

Ну и правильно! Я тоже люблю послаще... Всё надо делать на СВОЙ вкус! И пряности можно класть любые, какие нравятся - это дело личное. Я всегда даю "средний" рецепт, без особых излишеств, но всегда пишу: "подгоняйте его по СВОЕМУ вкусу"! Поэтому любые изменения в сторону индивидуальности - это личное дело каждого и они только приветствуются!))

[Neonka]

Вот мой рецепт острого брусничного соуса:
-свежая брусника 2, 5кг
-сахар 10 ст. л
-хмели-сунели одна пачка
-гвоздика 10 шт
-ягоды можжевельника 15 шт
-свежий острый перец 1 большой стручок
-соль 1 ст. л без горки
-бальзамический уксус 250 мл
-мускатный орех 1 ч.л без горки
Перебрать ягоду, помыть,сложить в толстостенную посуду,влить стакан воды и тушить до размягчения.
Остудить перетереть через сито и выложить в ту же толстостенную посуду.
Добавить уксус, соль, сахар и мелко порубленный перец, варить минут 20-30 специи добавляем в самом конце
Разлить по стерилизованным баночкам и все.Остужаю без одеяла.
Выход 7 баночек по 350 мл. У меня стоит просто в квартире.
Как писала Варварушка подгоняйте под свой вкус, с чесноком мне не понравилось,а острого перца для моей семьи как раз, хотя для правильно острого наверно можно еще штуки 3-4 бросить ,так сказать для правильного румянца

[Солнце]

Neonka, спасибо за рецепт и брусничку, которую заберу в субботу. И буду крутить соусы. Лепота.

[Orcessa]

Девочки, а острый соус из клюквы кто-нибудь варить пробовал? как оно получается?

[Варварушка]

Сообщение от Neonka

-бальзамический уксус 250 мл

Я против уксуса. Ягода сама по себе содержит много кислоты! Зачем же ещё уксусом по почкам, по печени, по поджелудочной? Попробуйте то же самое, но без уксуса - будет и вкуснее, и полезнее для организма.

Сообщение от Orcessa

... острый соус из клюквы кто-нибудь варить пробовал? как оно получается?

Конечно пробовал. Если любите кисло-острые соусы, то это - ваше! Я делаю просто клюкву (см. рецепт выше), а потом в этот клюквенный соус по вкусу добавляю абхазскую аджику. Но это просто, чтобы не заморачиваться с отдельным острым соусом из клюквы...

[nyur]

я вот тоже не поняла зачем уксус. а так рецепт интересный. ароматно должно получится. только без уксуса наверно сахара поменьше надо. осталось надыбать брусники и сварить с чесноком и без

кстати кажется Ирина выкладывала рецепт соуса из крыжовника. надо бы его сюда перенести. я маме рассказала. она наварила - сказала весьма и весьма вкусно и необычно. сама пока не пробовала

[Neonka]

А мне бальзамический нравится, это дело вкуса.
Салат я тоже с ним люблю:
две ложки оливкового масла разогреть, добавить ложку бальзамического уксуса, чайную ложку горчицы, посолить и поперчить, салатные листья с таким соусом мне нравятся.

[Солнце]

Сообщение от nyur

я вот тоже не поняла зачем уксус. а так рецепт интересный.

Сообщение от Варварушка

Я против уксуса.

А без уксуса хранится вне холодильника?

[Варварушка]

Сообщение от Neonka

А мне бальзамический нравится, это дело вкуса.

Согласна, но здоровье-то дороже. Попробуйте заменить уксус соком лимона (не лимонкой, а свежевыжатым соком) и ваши салаты станут вкуснее и полезнее.))

Сообщение от Солнце

А без уксуса хранится вне холодильника?

Ещё как хранится! Даже не сомневайтесь!

[Солнце]

Сообщение от Варварушка

Ещё как хранится! Даже не сомневайтесь!

Вот и отлично. Надо попробовать сделать разный.

[Orcessa]

Сообщение от nyur

рецепт соуса из крыжовника

Это что-то новенькое, я про такое не слышала.

[nyur]

обшиблась, то не Ирина была) http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=57374&postcount=115

[Orcessa]

Жаль крыжовник уже закончился. Не знала, что с ним делать, отдала целое ведро родне на варенье. Сделаю пометку, на след. год попробую сделать такой соус.

[Светлан]

Сообщение от Orcessa

попробую сделать такой соус.

очень советую. Я тоже поздно вспомнила про этот рецепт. Так почти все за три дня съели

[nyur]

Сообщение от Варварушка

Согласна, но здоровье-то дороже. Попробуйте заменить уксус соком лимона (не лимонкой, а свежевыжатым соком) и ваши салаты станут вкуснее и полезнее.))

а чем он собственно так вреден этот уксус? это ж по идее продукт натурального брожения (я про бальзамик). я вообще уксус не люблю. но свежие салаты и не только (нисуаз например) тоже люблю с соусом венигрет, как и Неонка ( горчицу только не всегда добавляю)

[Варварушка]

Сообщение от nyur

а чем он собственно так вреден этот уксус?

1) Уксус - это кислота, и как любая кислота он разрушает кальций... До костей он добирается не сразу, а вот зубы...
2) В желудке полно своей кислоты, а если есть ещё повышенная кислотность, то язвенный процесс обеспечен.
3) Для почек уксус вреден всем и всегда, но особенно тем, у кого есть воспалительные процессы или склонность к образованию камней-урелатов (не путать с оксалатами - они щелочные). Камни начнут расти, почки отвалятся.
4) Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами с повышенной кислотностью, язвами, ожирением, гипертонией, диабетом, гепатитом, нефритом, нервными расстройствами уксус противопоказан даже в малых дозах!

При этом надо помнить, что в первую очередь это касается всех магазинных, химических и некачественных уксусов. Яблочный и виноградный уксус намного мягче и не так агрессивны. Кислые соки фруктов ещё мягче и в них больше витаминов.
Но делать выбор - это дело личное... Каждый сам волен выбирать, чем ему гробить свой организм.)))