Лесная еда

[Nesta]

Варварушка, хранить в прохладном месте? Или при комнатной можно?

[Варварушка]

Сообщение от Nesta

Или при комнатной можно?

Хранила на кухне под столом. Единственное условие - темнота, а то сныть из зелёной станет бледно-желтой.

[Irina]

А ещё есть рецепт со стрелками сныти. Когда она соберётся цвести, но ещё не распустится, собирают стрелки, режут по 15 см, бланшируют 1-2 минуты. Укладывают в банку, пересыпают укропом и чесноком, заливают тёплым рассолом 2 ст.л. соли на литр воды и квасят.

[Варварушка]

Люди, у кого теплее, чем у нас! Не пропустите сбор папоротника орляка (о нём на первой странице). Жаренный папоротник с саркосцифами, заправленный соусом с белой горчицей - это что-то! А суп с папоротником? А салаты?....

[Orcessa]

Варварушка, Наташ, заинтриговала. Полезла в первый пост посмотреть папоротник, а фотки за давностью лет уже удалили. Если они у тебя сохранились продублируй сюда, пожалуйста.
А я вот такую вкусную фотку нашла: .
Кстати, я иногда на рынке у корейцев покупаю салат из папоротника, очень вкусно, но я не знала, что он у нас в лесу растет.

[Варварушка]

Сообщение от Orcessa

...фотки за давностью лет уже удалили. Если они у тебя сохранились продублируй сюда, пожалуйста.

А я превьюхи вижу! Но всё равно повторю:

Сообщение от Варварушка

Так выглядит страусовик - он ядовит и его не собирать:



Это щетинник один нашла у себя. Тоже видно, что есть розеточка:



А так (см. ниже) выглядят побеги ОРЛЯКА, за которыми я каждую весну бегаю в лес, не один раз... Обратите внимание, что побеги не образуют "розетку", а растут из земли по одному листу - это "правильный" папоротник!))

[Легалист8]

Гм…полазала по своим фотозапасам ради интереса. Раньше я ела ЭТО, во всех видах (фото не удачное, поэтому что именно это такое, не спрашиваю), было вкусно и без каких-то казусов со стороны моего ЖКТ:

С учётом написанного Своей ранее о редкости страусовиков, пусть будет условным щетинником...
В прошлом году, в поисках орляка нашла ЭТО, искренне надеясь, что это именно он, засолила живым в соляном растворе (т.н. «сибирский» метод) и хранила в банках, стало ещё вкуснее:

Найденная плантация имела явные следы сбора другими папоротнико-пожирателями, что давало не большую надежду, что я на правильном пути и это едят. Но плантация странная, какая-то долгоиграющая, мелочь там собирала в середине июня, когда вокруг уже колосились иные папоротникоподобные ростом мне по пояс и выше.
Сказать, что просто нравится в гастрономическом смысле – не сказать ничего, вкуснятина бесподобная, хрусткая, с приятным грибо-земляным запахом.
В этом году хочу бросить силы на поиски черемши, тоже очень нравится, но сама не собирала ещё, а папоротник – само собой, в приоритете.

[Легалист8]

Сообщение от Nesta

...естественно я не буду заваривать языки жаб, как и сушеные хвосты ящериц...

А мне показалось интересным...только зелёненьких жалко, рука не поднимется обидеть и употребить внутрь

[Варварушка]

Сообщение от Легалист8

в поисках орляка нашла ЭТО

Нинок, "ЭТО" - оно и есть! Орляк.)
Видите, люди, кто хочет, то всегда находит!

Сообщение от Легалист8

хочу бросить силы на поиски черемши

Ниночка, если найдёшь, то очень прошу к моему приезду (я тебе сообщу, если соберусь в Москву), копни и мне на развод этого божественного растения. Хоть несколько корешочков. А я уж тут их разведу! Буду холить и лелеять!)))

[Легалист8]

Сообщение от Варварушка

...копни и мне на развод этого божественного растения...

Варварушка, не вопрос, главное - найти)
Ночью сегодня не спалось, изучила матчасть: как не спутать с ландышем, как выкапывать-сажать, рецепты и т.д. ...в общем, загорелась поискать.

[Варварушка]

Сообщение от Легалист8

как выкапывать-сажать, рецепты

Выкапывать поглубже с комом земли. А рецептов черемшиных блюд я те дам! Ты токма найди ея!

[Легалист8]

Сообщение от Варварушка

...Ты токма найди ея!

Обещать не могу, но приложу все усилия, это обещаю.
Очень уж интересно найти...

[Лалангамена]

Сообщение от Легалист8

В прошлом году, в поисках орляка нашла ЭТО

Нина, у нас орляк тоже почему- то разворачивается позже "родственников"!
Удачи в поиске и сборе. Мне твой солёный орляк понравился)

[Легалист8]

Лалангамена, спасибо тебе!
Что позже - успокоила, у меня не аномальный, правильный
Т.е., всё остальное, когда орляк маленький на известном месте - не орляк... стало проще с этими зелёными

[Orcessa]

Варварушка, спасибо тебе огромное за фотки. Мы в субботу, если получится в бор выберемся, т.н. на семейную прогулку. А там и грибы и папоротник поищем.

[Варварушка]

Сообщение от Orcessa

А там и грибы и папоротник поищем.

Орляк любит расти по краям опушек ельников, на полянках. Если есть места, где росли ж/б подосы, то там должен быть и орляк - они слабые, но симбионты. В соснах орляк редок и мелок.

[Барни]

Легалист8, Нин, меня пол-форума на прошлой неделе убедили, что черемша у нас не растет... Я тоже мечтаю ее найти...

[Пехотинец]

У меня дома есть наводка на местечко с черемшой в районе Луховицы. Не проверял, но зарубку в памяти держу

[Легалист8]

Сообщение от Барни

Легалист8, Нин, меня пол-форума на прошлой неделе убедили, что черемша у нас не растет... Я тоже мечтаю ее найти...

Наташа, я упёртая и плохо поддаюсь убеждениям, если поставила перед собой цель попробовать найти. Есть документальные примеры (фото) её наличия в МО, буду искать наобум, так интереснее.
Редко встречается, очень, согласна...но кому-то там покоряются моря, почему бы не нам? Поискать всё равно стоит
Яркий пример - мой рейшик, который якобы в МО не водится или очень редко попадается, я даже не поняла и не поверила, когда встретила, а это он, родимый

[Барни]

Нин, ты понимаешь, даже на рынке черемша не выглядит так же, как петрушка или укроп - она всегда как-то "диковато" выглядит, что ли - внутри пучка всегда есть листики и т.д. - лесная такая "грязька", знакомая очень...