Грибы маринованные в лимонном соке

[Варварушка]

Сообщение от shl

Надеюсь, хранение не испортит вкуса.

Дим, не испортит! Стоят при комнатной t до 3-х лет и ничего им не делается.)

Сообщение от shl

Вернее, идею, ибо без кое-каких девиаций не обошлось.

А главное в кулинарии - это творчество! Может и ты что интересного найдёшь и поделишься с нами своими кулинарными изысканиями.))

[TaNUSHA86]

Сообщение от Варварушка

зы: пробовала мариновать так подосы, подберы, колпаки кольчатые, моховики (всякие), опята, ассорти видов и даже зеленухи - всегда отменный вкус, но белые - вне конкуренции!

Варварушка, подскажите мне не опытной, можно ли так замариновать лисички? мы их не очень много сегодня раздобыли, хочется правильно приготовить и памятно) Нужно ли их варить перед маринованием?

[Козерожка]

TaNUSHA86, пока Варварушки нет на форуме почитайте про лисичек здесь.

[Варварушка]

Сообщение от TaNUSHA86

Варварушка, подскажите мне не опытной, можно ли так замариновать лисички?

Можно! Любые грибы (и не только грибы) можно мариновать лимонным соком.

Сообщение от TaNUSHA86

Нужно ли их варить перед маринованием?

Нужно, как любой продукт, подлежащий хранению. Т.к. грибы это - дети Земли, то ботулизм никто не отменял. Просто можно не сливать воду из под них, а делать маринад прямо на ней.
НО! я в прошлом году сделала лисички в собственном соку, "по мотивам" рецепта Кутуси - офигестически вкусно! Уксус не использую принципиально, поэтому, пошёл всё тот же лимонный сок, соль, но поменьше, чем у неё в рецепте и совсем немного сахара - тоже ведь - консервант! Получились прекрасные упругие лисички очень натурального вкуса.) Я их и просто так ела, и в салаты, и в пироги, и в гречку (томленую с грибами).... Попробуйте - понравится!)))

[Nesta]

Наташа, спасибище тебе за рецепт!!!
За неимением достаточного количества белых в прошлом сезоне экспериментировали с подосами и подберами. Если позволишь, поделюсь впечатлениями.
Классический рецепт идеален для тех и других. Подосы понравились больше. Оторваться невозможно и определить, что именно трещит, за ушами или грибочки в зубах, нереально.
Еще в пару баночек с подберами добавили лучок. На мой вкус - без него лучше.

Надеюсь, в этом году с белыми все-таки получится сделать.

[Alexey]

Насчет лимонного сока не уверен, но лимонную кислоту для консервирования грибов в этом сезоне буду использовать непременно.

[Мавка]

Варварушка, спасибо! Маслята вышли отличные! Чтобы уменьшить количество маринада,сделала следующим образом: отварила с добавлением воды первую партию грибочков 10-15 мин. и оставила до завтра.Завтра набрали еще свежих.Вареные извлекла из бульона , загрузила в него свежие и опять проварила,получился дважды насыщенный бульон.Далее объединила и все по правилам... мне понравилось! На мой скромный взгляд,лимонный сок ,как и уксус,в консервировании путем маринования играет второстепенную роль (если его не слишком много,но тогда невкусно),а вот как вкусовой ингредиент - большую! Поэтому без колебаний меняю уксус на лимон!

[Варварушка]

Сообщение от Мавка

Поэтому без колебаний меняю уксус на лимон!

Тогда попробуйте заменить уксус лимонным соком в огурцах или помидорах: "сироп" будете выпивать до того, как съедите помидоры!

[Барни]

Варварушка, для огурцов как-то многовато сока надо. Но - точно вкусно! Я делаю с лимонной кислотой вместо уксуса - ну очень вкусно получается!

[Варварушка]

Барни, Наташ, а я попробовала делать в яблочном соке... Муторно по времени, но ВКУСНА!!!!))

[Барни]

Варварушка, точно вкусно! Я бы с удовольствием сделала. Но не совпадает у меня по времени - огурцы для маринования появляются раньше, чем яблоки для сока...

[Светлана72]

Варварушка, Спасибо огромное за рецепт! Вкус великолепный у грибов и маринада. Я может чуток накосячила, но результат порадовал

[Варварушка]

Светлана72, на здоровье!))

[Петруччио]

Я теперь болетовые тоже только в лимоне делаю.

[Лалангамена]

И я. Сначала попала на такую уксусную кислоту, что 4 литра белых хоть выбрасывай. Волей неволей перешла на лимон, и так это дело понравилось, что от специй постепенно отказалась - натуральный вкус грибов, он получше будет!

[Варварушка]

Светлана72, Петруччио, Лалангамена, спасибо, девочки! Рада, что вам понравились мои кулинарные изыскания.) Зимой будем рассказывать о новых вкусовых экспериментах и делиться опытом.)))

[Nesta]

Мы ещё и колпачки в лимоне сделали, и лисички

[podzvezdami]

Сегодня впервые мариновала в лимонном соке грибы (польские). Буду ждать что получится, не испортили ли мои руки рецепт и, соответственно, грибы. Пробовала маринад несколько раз, теперь пить страшно хочется

[vovk]

Варварушка такую же хочу.

[Варварушка]

vovk, так вы же рядом здесь, в Архангельской губернии! Будете мимо Питера проезжать, так заезжайте за ней.)