Общие вопросы на грибные темы

[Nesta]

Илария, горечь? У меня не горчили, жарила сырыми, просто помыла их перед жаркой.

[Солнце]

Сообщение от Илария

Всё равно горчат.

В рыжиках всегда легкая пикантная горчинка, за что они мне и нравятся.

[VGT]

Сколько ни жарили рыжики, никогда не чувствовал никакой горечи...

[Илария]

Nesta,Солнце,VGT спасибо вам большое за ответы! Наверное мы не привычны в семье к этим грибам. Но не расстраиваюсь и продолжу экспериментировать .Горечь такая особенная ,хвойная что ли. Или мне попадались "неправильные " рыжики.

[waterproof]

Сообщение от Илария

Добрый день,уважаемые грибомирцы! Подскажите ,пожалуйста, как убрать горечь из рыжиков при их жарке? Второй раз не удаются они у меня: ни купленные на рынке,ни самостоятельно собранные. И вымачивала я их ,и отваривала перед жаркой. Всё равно горчат. Может я криворукая? Заранее благодарю.

они такие сами по себе. еловые рыжики более "пряные" чем сосновые. если еловые не нравится, попробуйте сосновые (если есть возможность) - они более крепкие и менее ароматные.
если чувствуете горечь, и она вам не нравится, тогда рыжик не ваш гриб. или попробуйте его в засолку использовать, возможно, понравится больше, чем жареный. перед засолкой вымачивать не требуется, травы минимум, есть можно раньше (сразу как "стали вкусными"), чем другие грибы холодной засолки.

[Партизан]

Сообщение от Илария

..И вымачивала я их ,и отваривала перед жаркой. Всё равно горчат..

А рыжики ли это были? Если даже после вымачивания и отваривания горчат. Может и не рыжики вовсе..

[ТАКА]

Сообщение от Партизан

А рыжики ли это были?

Хороший вопрос.
А фото случайно нет?

[waterproof]

Сообщение от Партизан

А рыжики ли это были? Если даже после вымачивания и отваривания горчат. Может и не рыжики вовсе..

мне, например, они практически всегда горчат, независимо от готовки. а podzvezdami чувствует горечь у рыжика, даже когда я ее не чувствую.

[Илария]

Партизан, нет сомнений,сосед грибник со стажем их опознал уверенно как рыжики.TAKA,фото,к сожалению,не сохранилось. Waterpoof, благодарю Вас за рекомендацию. Будем искать сосновые рыжики или попытаюсь всё-таки" приручить" еловый.Ведь рыжик- кладезь витаминов.

[mvkarpov]

У меня на работе начальница соседнего отдела очень хвасталась недавним сбором рыжиков. Говорит, ну столько, столько, и все такие хорошенькие, только вот как их не готовила, они всё горькие, да горькие. Показала фото - Волнушка розовая...

[mvkarpov]

Илария, чёткий способ проверки рыжиков на рыжики.
Если моча оранжевая, вплоть до красно-оранжевой (это смотря сколько съесть) - значит точно рыжики. Хоть сосновые, хоть еловые.
Если обычная, типа жёлтая, или типа "как всегда", то не рыжики были...

[waterproof]

проще на стадии сбора определить))) на срезе выделяется ярко-оранжевый сок (у старых грибов менее яркий) так, что нож, которым только что срезали рыжик, все последующие грибы окрашивает))

[Лалангамена]

И руки! Руки очень неплохо окрашивает свежесрезанный рыжик)) Волнушке такое не под силам.

[Илария]

Mvkarpov, спасибо Вам за то,что рассказали про такой способ проверки рыжиков на "рыжиковость".Waterpoof,Лалангамена руки окрасились прилично при сборе и стали оранжевыми.Нет, в выходные ещё раз схожу за ними. Соберу,пожарю и съем в одну персону.Ну должна же я с ними подружиться

[Orcessa]

Илария, я где-то читала, не помню уже где, что рыжики после о варивания приобретают горчинку, поэтому их не отваривают, а сразу жарят. К сожалению проврить это утверждение не могу, не знаю рыжих мест.

[Лалангамена]

Грибников "посчитают" и заставят сдавать грибы государству.

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[Своя]

Насмотрелись грибных развалов по обочинам, в урожайный год...

[Лалангамена]

Государство вспоминает про меня, только когда ему что то нужно. В данном случае - грибы?! Да я лучше их сгною.

[Своя]

Как в Семёнове?

vBulletin [media]

[Лалангамена]

Своя, да! Масштабы скромнее, но всё же. Под принуждением отдать свои трудовые грибочки по грабительской цене - или вывалить на дорогу: ешьте, бомжи. Выбираю второй вариант.