Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Варварушка]

Nesta, я только в лимоне мариную. Уксус уже 13 лет не использую.

[Солнце]

Nesta, я тоже с прошлого года мариную в лимоне.

[Nesta]

Мы тоже в лимоне маринуем (Ната, спасибо раз рецепт!).
Но я спрашивала именно про зеленухи. Прошлую партию посолили сразу в банки под закрутку. Пожалуй, надо замариновать

[Bisl]

Заквасил тут рыжики первый раз в жизни. Вещь!

[Солнце]

Сообщение от Bisl

Заквасил тут рыжики первый раз в жизни.

Тоже заквасила еловые. Вкуснота.

[Nesta]

Сообщение от Петруччио

Nesta, Оксан, я не пробовала. Попробуй и нам расскажешь.

Попробовали. Только чеснок в сам рассол кидали, почти перед самым выключением. И потом под закрутку с предварительной стерилизацией (в холодильнике места нет, а хранить как-то надо). Сегодня открыли. И это безобразие какое-то!!! Они прям сразу исчезли!!! Вкусно! Хрумкают, плотные, мясистые! Мало сделали

[грибная лавка]

Добрый день, Может кто подскажет, нужна помощь-
Я новичок, относительно недавно занялась грибами. Вопрос в следующем:
Каким образом фасуют солено вареные грибы в пластиковые тары\ведра, чтобы грибы сохранялись в течении года???
Если засолить грибы в большой таре и начать расфасовывать в пластик, в более мелкие тары -гриб же испортится в течении нескольких месяцев без стерилизации.

[Nesta]

грибная лавка, а зачем фасовать в мелкий пластик?

[грибная лавка]

Сообщение от Nesta

грибная лавка, а зачем фасовать в мелкий пластик?

Работаем с ресторанами. Обычно берут грибы в таре по 500гр.

[Nesta]

Сообщение от грибная лавка

Я новичок, относительно недавно занялась грибами.

Сообщение от грибная лавка

Работаем с ресторанами. Обычно берут грибы в таре по 500гр.

Интересно, а рестораны в курсе, что грибы в пластике будет им поставлять новичок, который относительно недавно занялся грибами?
Ну это так, риторический вопрос....

[Своя]

Брать из большой тары в пластик, по полкило, и сразу отдавать в ресторан. Или в ресторациях эти полкило месяцами лежат? Пусть обеспечивают правильное хранение, не ниже 0 и не выше 5° .

[Nesta]

Своя, вот это очень смущает:

Сообщение от грибная лавка

чтобы грибы сохранялись в течении года

Я так поняла, что речь как раз идет о том, чтобы они в пластике хранились.....а вот обеспечит ли ресторан дОлжное хранение...

[Своя]

Меня смутило:

Сообщение от грибная лавка

Каким образом фасуют

Каким-каким... валом! ... и хранят правильных условиях.

[Лалангамена]

Грибы покрыты рассолом и непонятно, при чём здесь стерилизация. Молочная кислота и соль - наши консерванты, у меня в холодном тёмном подвале ничего не портится. Ни в пластике, ни в стекле.

[грибная лавка]

Сообщение от Nesta

Интересно, а рестораны в курсе, что грибы в пластике будет им поставлять новичок, который относительно недавно занялся грибами?
Ну это так, риторический вопрос....

На данный момент я покупаю грибы у производителя , который их поставляет мне в пластике. Все документы на грибы имеются. Но цена на гриб завышена, в связи с чем и открываю свое производство.
Гриб,который мне поставляют-расфософан в пластиковую герметичную тару. В связи с чем и возникает вопрос- изначально грибы солятся и варятся в больших емкостях, после чего фасуются в пластик. А как же стерелизация? Почему гриб хранится год и не портится.

Сообщение от Лалангамена

Грибы покрыты рассолом и непонятно, при чём здесь стерилизация. Молочная кислота и соль - наши консерванты, у меня в холодном тёмном подвале ничего не портится. Ни в пластике, ни в стекле.

При том- другие поставщики предупреждают, что гриб солено вареный, например расфасованный в пластиковые бутылки 5,5 кг, хранятся зиму максимум в подвале. Потом портятся. Почему же у моего поставщика гриб в хорошем состоянии остается. -Работаю с ним год-действительно к концу года грузди, рыжики хорошего качества остаются. Хотя посол натуральный, без консервантов.

[Своя]

Среди нас нет грибопромышленников, у нас всё домашнее, в баночках, негерметичных пакетиках... Но может кто и знает их секреты производства.
Про условия хранения можно почитать [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[грибная лавка]

Сообщение от Своя

Меня смутило: Каким-каким... валом! ... и хранят правильных условиях.

т.е. ели я куплю у него к примеру ведро грибов 3 кг и перефасую грибы в свою тару- грибы не испортятся ? Меня поставщик убеждает ,что гриб испортится. Хотя может и врет, чтобы я больше у него брала .

[Своя]

Сообщение от грибная лавка

Почему же у моего поставщика гриб в хорошем состоянии остается. -Работаю с ним год-

А почему не спросить у них, а не у нас?

[Своя]

грибная лавка, сформулируйте, пожалуйста, Ваш вопрос так, чтобы он был понятен не только Вам.
Вроде бы четыре поста спрашиваете об одном и том же, а пишите каждый раз разное.
Не торопитесь, подумайте, и напишите конкретно, что Вы хотите знать.

[семья]

Всем добрый вечер! Нужен совет. Засолили чернушки с желтым груздем, холодным способом. Сейчас попробовал, они очень соленые. Как можно исправить?
И еще один вопрос, как можно сохранить их если переложить из кастрюли, а то половину холодильника занимают.
Всем спасибо!