Овощные заготовки на зиму

[Варварушка]

Сообщение от Irina

Не буду дразнить тебя в пост, но как же вкусно свинина замаринованная в пасте Кочудян, жареная с кимчи.

А мне пофиг - у меня щи с грибами и квашеной капустой (по твоему рецепту капуста!). Давай рецепт - пост не вечно будет!))

[Irina]

Ладно, только я уж его в рецептах выложу.

[Светлан]

А я докладываю по результатам испытаний:
1. рябина в банке результата не дала
2. после закваски капусты и месяца стояния на холодке +5-0 , она сверху вокруг гнета дала легкий налет. Обычно я это дело решаю марлечкой, но тут мне подарили большое осиновое полено. Мы его распилили на круги, ошкурили, шлифанули и вымочили. Вот такой осиновый круг я положила под гнет. Результат обалдеть: капуста шикарная. Под гнетом ни намека на налет. Я конечно и раньше слышала что в Сибири осину даже в погреба клали, но попробовала первый раз. Фотку выложу.

[Alexey]

Сообщение от Irina

На каждый 1 кг, 20 г соли

15 грамм соли на кило тоже нормально.

[Лалангамена]

Помидоры в чесноке.
По просьбам любителей остренького, выкладываю рецепт. Он несложен, нужны только мелкие помидоры (предпочитаю черри), сахар- соль- чеснок- уксус.

Укладываю чистые помидорчики (каждый проколот зубочисткой, чтоб не лопнул от "температурного шока" ) в стерильные банки, заливаю по самые края, т.е "всклень" кипятком на 5 минут. Постоят - в канализацию эту воду, она нам не нужна, на плите уже кипит маринад.
Маринад: на каждый литр воды
1 столовая ложка нейодированной соли
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка уксусной кислоты
Прежде чем залить маринадом, к каждую банку к помидорам щедро добавляем давленый чеснок. Не менее десертной ложки на литровую банку, можно и больше.
Вот и всё, осталось банки закрутить и закутать в одеяло часа на 4.

[Варварушка]

Сообщение от Лалангамена

1 столовая ложка уксусной кислоты

Лал, кислота какой процентности?

[Лалангамена]

Сообщение от Варварушка

Лал, кислота какой процентности?

У меня использована 70%. Ввиду того, что маринад слегка покипел, оглушительной кислятины не было, просто острые помидоры. Но язвенникам я бы не рекомендовала

[Светлана72]

Маринованная пряная слива

2 горошины душистого перца
2 горошины черного перца
2 бутона гвоздики
0,5 ч. л. молотой корицы
50 мл уксуса 9%
200 г сахара
250 мл воды
Сливу помыть и уложить в 0,5 л банки, обдать кипятком, слить и залить приготовленным маринадом. Стерилизовать 5 мин от закипания.
Есть пошаговое фото приготовления томата, если кому интересно, выложу.

[Orcessa]

Светлана72, Светлана, а эти ингредиенты на литр маринада?

Сообщение от Светлана72

Есть пошаговое фото приготовления томата, если кому интересно, выложу

Конечно, интересно!

[Светлана72]

Сообщение от Orcessa

Светлана72, Светлана, а эти ингредиенты на литр маринада?

Этого количества хватило на 2 поллитровые баночки слив.

А в какую темку можно выложить фото - рецепт? тут только рецепты

[Лалангамена]

Светлана72, фоторецепт ничуть не хуже просто рецепта. Даже доходчивее.

[Светлана72]

Значит тут выложу, надеюсь не заругают
12
34
56
7разлить кипящий томат по банкам и стерилизовать 20 мин

[Малинка]

Купила тут по случаю 6 банок 0,720 маринованных корнишонов. Открыла и оказалась такая бяка кислая, слишком много уксуса, маринад ужасный, хотя огурчики маленькие и хрустящие, но вкус... хоть выбрасывай Пока думала, где запостить пост и спросить совета, поступила так. Сделала обычный рассол как для засолки (2 ст.ложки соли на литр воды), в банку положила листья хрена,вишни, смородины, укроп, чеснок и перец, положила огурцы и залила горячим рассолом и закатала крышкой.Пока стоят, солятся. Только не знаю вот, получится ли что из этого? Был ли у кого подобный опыт? Яндекс мне на мой вопрос не ответил

[Лалангамена]

Малинка, они же с уксусом. Солить не вижу смысла, да ещё укупоривать крышкой. Уксусная кислота никуда не денется, а молочная без доступа воздуха (заквашивания) не образуется.
Пережарить их и в солянку!

[Малинка]

Сообщение от Лалангамена

Пережарить их и в солянку!

Хнык
Ни разу не делала солянку с огурцами. А если открыть крышку и добавить рассол от других уже засоленных огурцов? или еще какую закваску добавить можно? Хочу огурцов соленых. У меня есть, но хочу еще... Жалко переводить корнишончики в массу переработанную

Я в этом году попробовала засолить огурчики по экстремальному новому рецепту. Экстрим заключался в "на 3 литра воды - 1 СТАКАН С ГОРКОЙ СОЛИ"
Результат превзошел ожидания. Получились хрустящие малосольные огурчики, которые стоят в квартире уже 3 месяца, правда сейчас на балконе, при температуре +10. Рецепт взяла отсюда [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[waterproof]

Не знаю, можно ли переделать невкусные покупные огурчики. Наверное, лучше их так куда-нибудь использовать: пицца, горячие бутерброды, солянка, рассольник, какой-нибудь закусочный салат (например, добавить лук, морковь, перцы)

[Малинка]

Будем считать экспериментом. Через недельку вскрою, расскажу про результат. Если не засолятся, то буду думать над применением. Не выбрасывать же Жалко

[Солнце]

Сообщение от Малинка

Будем считать экспериментом.

Малинка, ты чудо экспериментальщик. Грибы, овощи, и далее....

[Flo]

Сообщение от Малинка

Будем считать экспериментом. Через недельку вскрою, расскажу про результат. Если не засолятся, то буду думать над применением. Не выбрасывать же Жалко

Я думаю, всё будет хорошо (лишний уксус убрали, хрен в новом рассоле не даст уйти "хрустинке").
Только советую поставить эти банки в холод за пару дней до дегустации.

[Marusya]

Сообщение от Малинка

Купила тут по случаю 6 банок 0,720 маринованных корнишонов. Открыла и оказалась такая бяка кислая, слишком много уксуса, маринад ужасный, хотя огурчики маленькие и хрустящие, но вкус... хоть выбрасывай

Я много лет работала в компании, которая производит и продает огурцы под маркой "Дядя Ваня". Так вот.... основной объем огурцов идет к нам из Индии... там нет ГОСТа и практически все они сильно уксусные...
Или еще хуже… едут в Россию в больших бочках в уксусной эссенции, тут их раскладывают по банкам и заливают рассолом…
а вот те что сделаны в России или в Украине по ГОСТу очень вкусные и рассол можно пить))). В этом случае используется местные свежие огурчики и помидорчики))