Что бы такого... кулинарная болталка

[Alexey]

Сообщение от Orcessa

осетра и хочу сделать заливное

Думаю, грешновато такую рыбу переводить на заливное..

[Своя]

Лалангамена, Олег сделал коптильню? Яйца можно ж и коптить. У нас всегда в продаже есть...

[Alexey]

Своя, "Яйца молодецкие"!



Кстати, в Тайване есть местный аналог - "Железные яйца" (iron eggs).

[Лалангамена]

Сообщение от Своя

Лалангамена, Олег сделал коптильню? Яйца можно ж и коптить.

Предложу попробовать! Год Петуха. Будем коптить, будем мариновать.

[Orcessa]

Alexey, а что можно еще из осетра сделать? Я помню как-то ела шашлык из него, маринад из лимона. Было, конечно, вкусно, но кмк лимон там все перебил.

[Alexey]

Раз уж заговорили про яйца..

Соус Авголемоно

Куриные яйца - 2 крупных (~120 грамм)
Бульон (не горячий!) - 180 грамм (можно из кубика, можно заменить водой)
Лимонный сок - свежевыжатый процеженный 1-1.5 ст.л.
Кукурузный крахмал - 1 ч.л. (возможно, с картофельным тоже получится)
Соль, сахар, специи - по вкусу. Немного молотого белого перца точно не повредит.

Смешать блендером до однородности. На сковороде на малом огне нагреть 1 ст.л. сливочного (или растительного) масла. Влить смесь и, постоянно перемешивая, довести до загустения. Есть с рисом, макаронами, мясом, рыбой, с чем угодно. Наверное, неплохо бы подкрасить шафраном или куркумой, но я не пробовал.

[Alexey]

Сообщение от Orcessa

Alexey, а что можно еще из осетра сделать?

Я бы предложил предварительно его присолить и приготовить на пару (сам бы предпочел сувид, но не все еще освоили эту новомодную методику). Подавать с не слишком ярким соусом, что-нибудь сливочно-яичное, см. рецепт выше. В холодных блюдах вкус слабее раскрывается, поэтому заливное и холодцы обычно готовят из непритязательных продуктов.

[Хелена]

Сообщение от Orcessa

Alexey, а что можно еще из осетра сделать? Я помню как-то ела шашлык из него, маринад из лимона. Было, конечно, вкусно, но кмк лимон там все перебил.

Осетра вкусно в соли запечь. Он получается почти в собственном соку.

[Хелена]

Сегодня первый раз приготовила новое для меня блюдо Оссобуко. Это мясо на мозговой косточке в соусе из вина и овощей. Очень вкусно получилось!!