|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
06.08.2015, 00:26 | #281 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Если запах так уж ужасен, рассол надо поменять! А Дрон недавно совсем писал, что терпение нужно))) сначала повоняют, потом вкусными станут. Но я бы все же в тепле их не держала, раз так интенсивно процесс идет.
|
06.08.2015, 01:58 | #283 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
06.08.2015, 11:44 | #285 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,245
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Верочка, я в этом году решил в грузди положить побольше пряностей и не прогадал. Получилось вкусно. В рассол положил семя укропа, лавровый лист, душистый перец, плоды можжевельника, гвоздику, красный горький перец. А в грибы покрошил чесночок, листья хрена, смородины, вишни, укропа. Сейчас грибочки стоят, бурлят. Можно хоть сейчас есть. Специфический груздевый привкус почти не чувствуется. Когда отбродят, добавлю еще чесночку, красного сладкого и горького перчика и в холодильник, на дозревание.
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..." |
|
06.08.2015, 11:57 | #286 | |||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
У нас грузди день отмокали, два квасились, потом в холодильник. Через неделю начали употреблять. Уже на четверть употребили. Вкус - сказочный.
__________________
оДна жизнь - оДна команДа |
|||
06.08.2015, 13:28 | #288 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,533
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Верочка, ставь грибы в холод и забывай на 5 недель о них. Правда иногда вынимай и промывай верхнюю тряпочку от плесени если будет образовываться, ну и рассольчик добавляй если потребуется. А потом уже будешь судить рядить о вкусе и запахе.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
06.08.2015, 13:29 | #289 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,245
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Попробуйте залить новым рассолом с лаврушечкой и др. пряностями.
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..." |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
06.08.2015, 14:58 | #290 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
У меня 2 дня отмокали и отмывались, 4 дня квасились, вчера ушли в холодильник. Употреблять через неделю не факт, что решусь Пусть доходят. Лесогул, если заливать новым рассолом, промывать грибы есть смысл или не стоит? |
||
06.08.2015, 15:12 | #291 | |||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Мы ж горячим способом солим. Может поэтому и ждать долго не надо, и мылом не пахнут...
__________________
оДна жизнь - оДна команДа |
|||
09.08.2015, 01:47 | #295 | |||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 19.07.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 2,095
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
С "палкинскими" груздями, собранными 30 июля, поступил так. Двое суток вымачивал в большом количестве воды, стараясь менять её чаще. Ночью, конечно, специально не вставал, пришлось им в это время часов по 8 мокнуть без смены. Закисания не было, хотя уже вот-вот на грани, в доме всё-таки тепло. Каждый раз не только менял воду, но и промывал их. Купил на рынке связку засолочной зелени, где оказалось: листья хрена, укроп, вишня, смородина, стебель зацветающего чеснока и ветка эстрагона. Почесал репу и решил положить всё.)) Сначала листьями смородины выстлал дно эмалированной кастрюли, почистил и порезал 2 головки чеснока. Грибы укладывал без отваривания, как и все делают, т.е. пересыпая солью, чесноком и вкрапляя немного вышеозначенных листьев. Груздей вышло ровно 4 кг, соль отмерял из рассчёта примерно 50 г/кг. В конце положил основную массу зелени и накрыл всё марлей. Далее - тарелку и банку с водой в качестве гнёта. Показалось мало воды, долил сразу около литра подсоленной кипячёной. Подумал и не стал выдерживать в тепле, сразу засунул в холодильник. Примерно так я когда-то делал с жёлтыми груздями, получилось вкусно.))
Вчера же из Палкино, несмотря на то, что почти всё вышло из кондиции, удалось привезти ещё килограмм - как раз добить кастрюлю доверху. В этой партии пришлось нещадно резать все шляпки минимум надвое для мониторинга червивости. Не очень эстетично, зато практично.)) Вымачивал чуть больше суток, при этом такой небольшой объём оказалось удобно помещать в холодильник непосредственно в процессе вымачивания. Вынул кастрюлю с первой партией из холодильника: рассол прозрачный (подкрашенный конечно), запах приятный, следов плесени нет. Доложил этими разрезанными шляпками сверху. Еле запихнул обратно в холодильник, банка-гнёт упёрлась в верхнюю полку. Теперь жду. Про 45 дней, конечно, все знают, а интересно, можно ли эти сырозасоленные грузди попробовать уже через месяц или лучше не стоит? |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
10.08.2015, 14:19 | #297 | |
Забивший на всё
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 905
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Пробовать можно. По опыту форума, народ дней через 10 во-всю лопает. У меня стоят дней 5 при комнатной темп-ре, потом перекладывал по банкам, пробовал. Вполне съедобно. Только самый вкус они наберут через месяц, не раньше.
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
10.08.2015, 14:48 | #298 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|||
10.08.2015, 15:12 | #299 | |||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Раньше. Чего тянуть-то, если и так, пальчики оближешь?
__________________
оДна жизнь - оДна команДа |
|||
10.08.2015, 18:47 | #300 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Решила залесть в банку с белым груздем. Натуральный холодец. Отколупала кусочек, пересол и немного с горчинкой. Пока не прочувствовала никакой "вкуснотищи". Практически не отмачивала (пока чистила, мыла и т.д.) Сутки стояли в тепле (не могла более т.к. уезжала на дачу), потом в холодильник. Неделю стоят в холодильнике.
Пока не пойму, что получается. Каковы мнения на этот счет. Ждать? И почему такой холодец? Подскажите, опытные заквасчики, пож-та.
__________________
Гуляю сама по себе |
|
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|