Заготовка даров сада-огорода

[Варварушка]

Сообщение от nyur

для меня тоже не понятно, они ну ооочень разные по весу бывают

Именно поэтому и пишу примерный состав. А то как напишу: 100 г жгучего перца! И что вы потом делать будете? Плакать 2 раза: первый раз, когда есть будете, а второй - когда будете противоположное делать... КажНый волен сам выбирать, какой остроты должен быть его соус. Так же и с пряностями: я люблю кориандр, а кто-то его запах на дух не выносит. Так зачем я неволить человека буду? Готовка - это творческий процесс и именно это творчество позволяет доводить рецепт каждой хозяйки до требующегося ИМЕННО ЕЙ идеала.

[Лалангамена]

Варварушка, кабачковая икра по ГОСТу - это то, что мне нужно!!
Ломаю голову, где сейчас взять сельдерей. Его зимой продавали в каждом ларьке, закончился..
Нечто очень похожее готовила Ира podzvezdami, обалденно вкусно, а сельдерей там не участвовал.

[Петруччио]

Я делала икру по рецепту своей подруги, которая и снабжает меня овощами. Кстати рецепты "корейкостей" тоже ее.
Итак кабачково-баклажановая икра:
1. кабачки - 2 кг
2. баклажаны - 2 кг ( у меня было примерно в два раза меньше)
3. перец грунтовой - 1 кг
4. морковь - 0,5 кг
5. лук - 0,5 кг
6. помидоры -0,5 кг, у меня было меньше. Можно томатную пасту, но я ее не люблю.
7. соль 1 ст.л.
8. сахар - 1ст.ложка
9. масло растительное - 1 стакан для обжарки и остаток добавить, у меня опять было меньше
10.чеснок - 1 головка
11.горький перец - примерно 5 см
12.душистый перец - 10 гор (не забудьте его потом отловить)
Все овощи, кроме помидор почистить, порубить и пожарить на растительном масле, баклажаны запечь и почистить.
Пропустить через мясорубку и томить в большой толстостенной кастрюле часа 3, мне хватило терпения на 2,5 часа и воду я не допарила - жидковато получилось. Регулярно помешивать, уворачиваясь от плевков. Можно добавлять кипяченую воду, чтоб не пригорало. Где-то за час до окончания запихать душистый перец. Соль, сахар, чеснок добавить в конце. Остроту и соленость регулируете на вкус. Распихать по стерильным банкам, укутать и пойти спать, проклиная тот час, когда вы решили сделать 6 огромных кабачков одномоментно как я.

[Варварушка]

Сообщение от Лалангамена

Ломаю голову, где сейчас взять сельдерей.

А у нас полно и недорогой совсем. Лал, его можно заменить корнем петрушки, а можно и пережить эту утрату и сделать икру без "белого корня". Думаю, что она не сильно потеряет во вкусе.))

[Irina]

Сельдерея полно на рынках, и зелень, и корни, и зелень с корнями.

[Лалангамена]

Два последних пожухлых сельдерея мне на рынке отдали бесплатно, т.к. никому они больше не нужны))
Ура, будет икра! Настоящая, как в детстве.

[Лалангамена]

Поедаем кабачковую икру Варварушке, наверное, икается непрерывно, потому что мы вспоминаем её весь вечер, исключительно добрым словом! Вкуснота.
Стерилизуются четыре банки, остальное съедим "с пылу, с жару"
p.s. кабачков было только три кило, добавила баклажанов. И часть растительного масла заменила душистым, по моему, икра от этого выиграла.

[Варварушка]

Сообщение от Лалангамена

...исключительно добрым словом!

Спасибо, родные мои! Рада, что вам понравилось!)))

[Дрон]

Сообщение от Лалангамена

Поедаем кабачковую икру

По моему вы ее не просто поедаете, вы ею закусываете
Приятного аппетита!!!

[Светлан]

Как обещала, сообщаю результат по ананасам из кабачков с алычой. Это супер. Главный цензор-старший внук умял полбанки и бегает за мной с криком "баба, дай ананасик!"

[Таша77]

Мне притащили огромное 15-ти литровое ведро алычи. Я правильно понимаю, это такая меленькая желтенькая слива, диаметром сантиметра 2? Если это все же она, то есть вопрос по кабачкам с алычой:а нельзя ли все отбланшировать, сиропом залить и сразу закатать. А то если я вечером все банки залью, то им придется до следующего вечера стоять. И ужно ли косточки вытаскивать. Всем заранее спасибо, а то сливка уже подгнивать начинает.
Я конечно еще соус сделаю, но ее все равно очень много.
Варенье мы не едим, компоты я почти не закрываю, у меня в морозилке 5 полки малинкой и клубничкой-черничкой забиты.

А еще я вчера варила ткемали из кислющей синей сливы, которая у нас в подмосковье почти у всех растет. Из 3,5 кг слив получилось 4 баночки по 300г, и полстакана в холодильнике. Запах чеснока был на все квартиру, муж прыгал вокруг кухни, запах ему очень понравился. Я остудила,дала попробовать, муж говорит: кислятина страшная (я туда уже 10 ложек песка положила), но пахнет обалденно. В итоге в соус были отправлены еще 5 ложек сахара. Был вынесен вердикт: все равно кислятина, но есть можно. Здесь правда нужно учитывать, что муж мой, когда чай с тортом пьет, все равно в чай сахар положить не забывает))), сладкоежка вобщем.

[Светлан]

Таша77, алыча желтая и круглая. Диаметр разный в зависимости от сорта.

Я косточки у алычи не вынимала. Брала очищенный кабачок вырезала середину и клала в банку. А если крупный то резала на 4 части. Остальное пространство в банке заполняла алычой. Заливала кипящим сиропом на 1 литр воды 500 мл сахара. Можно меньше сахара.. ставила в кастрюлю по плечики на 30мин. Закручивала. На крышку и под одеяло. Все.

[Светлан]

упало мне в руки сокровище в виде 12 кг вот такого шикарного перца. Для сравнения бутылка в 1 литр.
Представляете это моя знакомая в 77 лет растит такое чудо и все остальные овощи. А мы у нее покупаем.

Вот теперь ломаю голову как лучше заготовить. Подскажите пожта , что вкусненького из перца на зиму сделать.

[Ля-ля-Лель]

Светлан, я очень люблю маринованый жгучий перец. Но как-то раз получилось, что не хватило жгучего и пришлось дополнять банку простым болгарским. Результат был восхитительным!!! Т.е. этот болгарский приобрел вкус и жгучесть острого. Так что, если вы любите остренькое, то часть перца можно превратить в такой мировой закусон!!!

[Светлан]

Сообщение от Ля-ля-Лель

Светлан, я очень люблю маринованый жгучий перец. Но как-то раз получилось, что не хватило жгучего и пришлось дополнять банку простым болгарским. Результат был восхитительным!!! Т.е. этот болгарский приобрел вкус и жгучесть острого. Так что, если вы любите остренькое, то часть перца можно превратить в такой мировой закусон!!!

рецепт пожалуйста, острое мы очень любим!

[Irina]

Я из перца сварила лечо, сделала резаный маринованный, а еще буду делать перец с сюрпризом - в каждый перчик маленькую помидорку, 1-2 зубчика чеснока и заливается маринадом.

[Ля-ля-Лель]

Света, в зависимости от жгучести острого перца в банку кладешь от половины до двух третей перца болгарского. У острого хвостики не обрезаю, болгарский режу по вертикали на полоски приятной ротику ширины. Первый раз заливаю кипятком минут на 5-7, второй раз маринадом и закатываю, переворачиваю, укрываю одеялкой и "баиньки" на сутки.
Для маринада на 1,5 литра воды надо:
2 столовые ложки соли (без горки);
4 столовые ложки сахара (без горки);
90 мл 9%уксуса (добавить в конце кипячения маринада).
Когда зимой все с удовольствием слопается, в этот маринад настоятельно рекомендуется положить капустку, или тоненько нарезанную морковочку, или свеколочку, или лучок, или все вместе, дождаться желаемой "остервенелости" вкуса и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться!!!

[Orcessa]

Из остренького в зиму "Огонёк"
1кг красного болгарского перца;
250 гр. чеснока;
250 гр. острого перца;
2 ложки соли.

Все овощи пропускаю через мелкую мясорубку и кладу соль, раскладываю по чистым банкам (100-200мл) с закрутками. Варить ничего не надо. Ставлю все на балкон. Со временем смесь может начать подкисать, но это нормально (вспомните табаско). Получается очень остро и очень вкусно. Хранится может до весны, но у нас обычно заканчивается гораздо раньше!
Приятного всем аппетита.

[mila]

Сделала соус из слив. Сливы крупные, красно-синие. Поставила в духовку, чтоб размягчились. Сок слила (закатала отдельно), косточки легко вынимаются. Я сняла и кожу, а можно и с ней. Пюре протёрла через дуршлаг (это быстро, вдруг косточки остались), проблендерила, добавила сахар, соль, хмели-сунели (вкус не изменился), 4 ч. ложки абхазской аджики, поставила кастрюлю на газ в сковороду с солью. Как только начала закипать, достала из духовки стерилизующиеся банки, закатала. Получился острый соус, прим. 1л.

Да, так же делала джем, только с одним сахаром.

[mila]

Барни, вчера узнала рецепт заготовки из яблок - знакомая дала, и я уже сделала 2 банки - понравилось. На 1 кг резаных яблок добавить 1стакан сахара и 1 стакан воды, довести до кипения и не упустить момент, когда яблоки побелеют. Всё! Закатать. Заготовка идёт в пирог, а, если проблендерить, будет пюре. Получается прим. 2 банки по 0,6.