Часто возникает вопрос- в чем лучше солить грибы? И как сохранить , чтобы не заплесневел и не перекисли?
Банки, бочки, ведра? Пластик, дерево, стекло?
Что предпочесть? Где купить? Сколько стоит?
Как влияет материал тары на вкус грибов?
Давайте разберемся, вопросов много.
Пищевой пластик! За неимением больших деревянных ёмкостей..
Кедровые бочки и эмалированные кастрюли для холодного или сухого засола, стекляные банки для горячего.
Неее, мне эмалированную тару страшно брать под квашеные грибы. Однажды использовала большой бак, от молочной кислоты вся эмаль пошла трещинами и отвалилась прям в грибы((((( жалко и то и другое.
Наверное, некачественный бак был.
А стекло - это когда грибов мало. Нет стеклянных ёмкостей на 10 литров и с широким горлом?
Лалангамена нет стеклянных ёмкостей на 10 литров и с широким горлом
Я квашу в 15 литровых пластиковых ведрах (в которых селедку из Мурманска привозят). По случаю удалось таких достать и теперь очень довольна! Но, есть ещё мысль попробовать исконно русскую тару - бондарные изделия. Я там брала маленькое ведерко - очень классная вещь! Делают на совесть! http://kedrshop.ru/
Вроде эмалировку рекомендуются для засолки... вот те раз, отвалилась эмаль.
Я в грибы сквашивала в кастрюле, а вот на хранение предварительно упаковала в пакет только потом в кастрюлю.
Дрон, а ты сразу в кадушках квасишь? Или только хранишь?
наверно кедрач для этого дела хорош, вот Варварушка тоже на кедровые бочонки перешла.
ЛалангаменаНеее, мне эмалированную тару страшно брать под квашеные грибы. Однажды использовала большой бак, от молочной кислоты вся эмаль пошла трещинами и отвалилась прям в грибы((((( жалко и то и другое. Наверное, некачественный бак был.
Я уже накалывалась на эмалировке и пришла к выводу, что сейчас стали делать обливную посуду не каКчественно.
Я провела эксперимент.
На даче у нас скопилось большое количество кастрюль и пару вёдер. Вот их-то я и откопала, отшкрябала и стала использовать.
А одну кастрюлю швыряла и пинала , в общем, издевалась. Старая кастрюля выдержала пытки. Новая же кастрюля увидев истязания подруги,облупилась не дожидаясь пыток.
Для соления грибов у нас два варианта.
Первый, в прозрачных пластиковых пищевых контейнерах. Удобно укладывать грибы. Хорошо виден процесс брожения, можно мониторить, не открывая. Минус - занимает много места в холодильнике.
Второй, в стеклянных банках. Места занимает меньше. Стекло - привычнее и, при всех сомнениях, безопаснее для хранения. Минус - рука в банку для укладки не пролезает. Но это у меня. Для жены этого минуса нет.
У меня, кстати, есть отличная термокастрюля на 5 литров. В ней и отваривать прикольно т.к. весь процесс виден и солить хорошо.
И рука никогда не застрянет
Кутуся, термокастрюлька очень приятная с виду. С банками приходится изощряться, чтоб протолкнуть гнёт в горлышко, а тут удобно 
Где такие большие кастрюли покупают и почём? Больше двух литров никогда не встречала.
Да и кадка 10 л за 1200 руб - весьма человечная цена, у нас в розницу 5л стоят 2800. Только где Петербург и где я
ЛалангаменаДа и кадка 10 л за 1200 руб - весьма человечная цена, у нас в розницу 5л стоят 2800. Только где Петербург и где я
А мы наладим поставки "туда-сюда": вы нам то, чего у нас нет, а мы вам то, что, чего в Москве не водится.)))
ЛалангаменаНеее, мне эмалированную тару страшно брать под квашеные грибы. Однажды использовала большой бак, от молочной кислоты вся эмаль пошла трещинами и отвалилась прям в грибы((((( жалко и то и другое.
Наверное, некачественный бак был.А стекло - это когда грибов мало. Нет стеклянных ёмкостей на 10 литров и с широким горлом?
С прошлого, точнее уже позапрошлого, года солю в эмалированной кастрюле. Первый заход был в очень старой, ещё советских времён, кастрюле девятилитровой. Получилось удачно.
Сразу же купил два бачка на 12 литров: один типа кастрюли, а второй с ручкой, как у ведра - очень удобно переносить, перевозить.
В этом году квасил и солил в них грузди. Всё отлично. Эмаль цела, ничего не отслоилось, не отвалилось.
На хранение перекладываю в стеклянные банки. Предпочитаю банки небольшие, до литра. Открыл и съел.
Деревянные бочонки конечно самая приятная тара, но за ней уход требуется.
Марин, большие банки с широким горлом есть. По крайней мере на 5 литров точно видел. И пара банок у меня дома есть, мы капусту в таких квасили.
ИрчикВроде эмалировку рекомендуются для засолки...
Дрон, а ты сразу в кадушках квасишь? Или только хранишь?
За несколько лет ни одна кастрюля с эмалировкой не поломалась, все отлично, правда кастрюли все новые покупал для этого.
В бочках и квашу и храню, перед тем как заложить грибы, бочку слегка запариваю и вперед, процесс отличный.
ЛалангаменаГде такие большие кастрюли покупают и почём?
Лалик, заеду в тот волшебный магазин и позырю, есть ли они ещё в продаже, ибо покупала два года назад. Если есть, оттедова и звякну
ПартизанНа хранение перекладываю в стеклянные банки...
Партизан, ты уж расскажи про свои деревянные кружочки.
Я получила вместе с банкой водозональников такой кружочек. Обратно отдавать не собираюсь, уж слишком хорош
Кутуся
Партизан, ты уж расскажи про свои деревянные кружочки.
Я получила вместе с банкой водозональников такой кружочек. Обратно отдавать не собираюсь, уж слишком хорош
Всё очень просто. Чтобы грибы были полностью закрыты рассолом, в банки укладываем их не доверху, а оставляя пространство в пару сантиметорв. Затем грибы накрываются зеленью и листьями, и сверху кладём деревянный брусочек толщиной 2-3см. Деревяшка должна чуть выступать за край банки по высоте. Доливаем рассол, и закрываем крышкой. Крышка притапливает деревяшку, и грибы оказываются хорошо прижаты и находятся под слоем рассола.
Кутусе достался кружок отрезаный от дубовой ветки. Но мы использовали и другое дерево, лучше конечно лиственных пород. Перед использованием деревяшку обдать кипятком, а лучше даже поварить немного, для дезинфекции.
Партизан
Марин, большие банки с широким горлом есть. По крайней мере на 5 литров точно видел. И пара банок у меня дома есть, мы капусту в таких квасили.
У меня были...из-под болгарских ассорти времён СССР Конечно, мы все их разбили, кроме одной. Берегу как зеницу ока (ессно, под грибы!)
Почему-то, КМК, в большой таре (10-20л), большой массой, грибы квасятся лучше. Когда их мало, я добавляю туда же со следующего похода, и они вкуснее получаются, чем если бы изначально разложила на десять маленьких баночек.
Кутуська, конечно же, позырь!)) Буду очень благодарна.
Так-так...деревянный кружочек...записываю в план заготовок на этот сезон.
Все, что мариную или солю горячим способом - в стеклянные банки, причем поллитровые. Люблю открыть и сразу все съесть. Для млечников - холодный способ, без приквашивания - те в дубовых бочонках. В этом году попробовала купить кедровые бочки. Но вот ведь лень-матушка. Не стала заказывать из Сибири, как советовал Дрон, нашла московскую контору. Хеленка, когда мне привозила, сказала- чёто больно легкие, может сосна?. В результате посоленые там грузди и волнушки были просто со вкусом сосны, есть невозможно - пришлось перекладывать в дубовые. А на тех бочонках позже даже смола выступила. Так что вот так. А кедровые бочки тяжелые? И смола там выступает разве? И тоже ищу 5 литровые стеклянные кастрюли. У меня только 2-х литровые, это скорее тарелки или сковородки - широкие и плоские - совсем неудобно.
