Тара для соления и хранения грибов · страница 5

Хочу кадку на 10 литров, есть погреб. Думаю, как огурцы солить? Прямо "на месте", в погребе? Проблематично полную опускать... А как же солят в 100 литровых и больше?

100 литровую наверно на месте. такую не потягаешь. а 10 литров это ж не много. ведро. можно в большую сумку поставить чтоб в погреб спустить

Раньше бабушка держала бочки сухими. Каждый раз к началу засолки они рассыхались, текли, обручи шатались... Ничего, несколько дней отмачивали, ошпаривали, и без проблем, зимой никаких протечек.

Да, пожалуй верно. А солить в ней как, сколько соли. Ну листья разные, чеснок - это понятно. Рассол наверное холодный и никаких заливок, заквасится и в погреб? Светлана, Вы как в бочке солите?

Irina, 100 литровые и 200 литровые заполняли поздней осенью, летом - никогда. Оставляли в сенях или неотапливаемом чулане, в подвал не спускали, зимой капуста замерзала и хрустела))

А огурцы солили в меньших по размеру ушатах, их спускали в подвал. Грибов у нас на 200 литровую бочку никогда не набиралось, спрошу у Олега, его дед заготавливал такими бочками))

Я солю очень просто

на 15 ти литровую бочку
10 кг огурцов вымыть . Хвосты не обрезать
сварить рассол: на 10л воды для мелких 500 г соли, для крупных до 800
когда вода закипит, высыпать соль и два пакета набора для засолки огурцов. Любых. Проварить 2-3 минуты

остудить

пока стынет приготовить: листья смородины примерно 3 пригорошни, вишни 3пригорошни
хрен 5 больших листов, чеснок 3 головки очищенных, перец черный горошком штук 15, перец красный очень острый маленький (он какноготь мизинца размером) по вкусу но не меньше 5

вниз хрен, листья, потом огурцы стоймя плотно, потом опять листья, перец, жгучий перец, чеснок, хрен и так до верха. У меня луховицких влезает три ряда. Залить холодный рассол. Добавить чащку рассола из старой бочки если есть . Сверху хрен и под легкий гнет, чтою огурцы не всплывали.

Оставить в доме.

через 3 дня появляется пузырьки и налет белый такой. Дальше смотрите, если активно то можно в холод, если нет, то еще дня два.

у меня погреба нет, стоят просто в сарае на полу

Все! Пошла заказывать бочку на 15 литров.

А мы завтра прямо на фирму поедем. Хочу посмотреть 5, 10 и 15 кадки.
Они с прижимом, что удобно.

Принесла из подвала солёные подосиновики. Провела эксперимент Irini: положила на крышку внутри банки ветки рябины. Плесени не было. Стояли в подвале с октября.

Мне кажется, еще можно проверить ветки черемухи.

А ветки рябины были уже без листьев? И как много?

Пехотинецеще можно проверить ветки черемухи

А я не стала бы! Во-первых, велик шанс спутать её с крушиной и тогда........ А во-вторых, черёмуха имеет много лечебных показаний, но кто знает, как её элементы срастутся с грибными??? Не получится так, что будет обратный эффект? Она сама по себе сильное седативное, мочегонное, потогонное, антисептическое и, ДАЖЕ (!) противозачаточное средство... Эксперименты хороши, когда они не имеют последствий, а где гарантия, что они не появятся тут?.........

Просто с детства знаю, что если хочется пить, то можно взять воды из любой лужи и подержать в ней 10-15 минут ветку рябины или черемухи. И можно пить.

В этом смысле для меня рябина и черемуха одинаковы.

P.S. В моем детстве лужи были почище, чем сегодня

ПехотинецПросто с детства знаю, что если хочется пить, то можно взять воды из любой лужи и подержать в ней 10-15 минут ветку рябины или черемухи. И можно пить.

В этом смысле для меня рябина и черемуха одинаковы.

P.S. В моем детстве лужи были почище, чем сегодня

Рябина была уже без ягод и листьев. 5-6 кусочков по 4-6 см. Не было плесени в кислой среде.
Настой веток черёмухи - сильное слабительное!

Крушину от черемухи можно отличить так: если ножом аккуратно поскоблить кору крушины, то можно увидеть ее красноватый оттенок.

ЭмилиКрушину от черемухи можно отличить так: если ножом аккуратно поскоблить кору крушины, то можно увидеть ее красноватый оттенок.

И ещё она воняет.
Да с чего это мы взялись крушину с черёмухой путать? В засолку всё равно ветки рябины надо заготавливать!

День добрый, приглянулись мне баночки стеклянные квадратные, с широким горлом, планирую их для засолки использовать и хранить в холодильнике. Всем хороши, только крышки - металлические некрашенные, похоже алюминиевые критично? Или как тут советовали кружок из бумаги с водкой спасет, или через пищевую пленку закрывать?

ИгорьVпохоже алюминиевые критично?

Судите сами: хотя алюминиевая посуда и цениться у хозяек, у неё есть свои недостатки. Конечно, все знают, что плёнка окисла алюминия на стенках посуды - это прочное соединение, которое не допускает окисления пищи и проникновения алюминия в организм. С другой стороны недопустимо долго хранить готовую еду в таких емкостях, потому что запускается процесс реакции металла с органическими кислотами, из-за чего происходит и окисление, и сам алюминий может накапливаться в готовых продуктах, проникая затем в организм человека. Так же, приготовление блюд содержащих кислоты, в посуде из алюминия - недопустимо по тем же причинам.
Квашенные и маринованные продукты (овощи/грибы) ЕССЕНО (!!!) содержат в себе кислоты (уксусную, лимонную, молочную, и т.д.)... Отсюда мораль: применение алюминиевых крышек (равно, как и посуды) при хранении овощных, грибных и прочих продуктов, содержащих кислоты - НЕДОПУСТИМО!
ИгорьV, возьмите обычные банки (завинчивающиеся или закатные) и храните в них. Проверенно временем и миллионами пользователей! Зачем изобретать велосипед?...... И помните: лучшее - враг хорошего!
p.s. Кстати, в МЕТРО К&К продаются завинчивающиеся банки разного литража с очень широким горлом. И крышки к ним!

Сомневаюсь, что на стеклянные банки могут быть алюминевые крышки.

Своя, Лар, сейчас всякой декоративной тары полно. Могли и алюминиевые к ним крышки сделать (в целях удешевления товара). Он же пишет: "баночки стеклянные квадратные, с широким горлом", т.е. по определению какой-то "нестандарт"...