Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Светулёк]

Сообщение от mvkarpov

Квашу Маслята и Моховики. Кто нибудь квасил их? Стоит ли шкурка выделки?
Подосы квашеные на одном из слётов помню. Было вкусно.

Я заквасила подберезовики маленькие, только шляпки, объедение!!!

[Кутуся]

Сообщение от mvkarpov

Квашу Маслята и Моховики. Кто нибудь квасил их?

Я в деревне наквасила целое ведро маслят. Очень вкусно!
И моховики квашу, и польские. Всё мохнатое квашу, только оно должно быть молодое и маленькое.

[Солнце]

Сообщение от Дрон

Отряхиваю от земли и хвои, самые грязные промываю под маленькой струей воды, но больше стараюсь оттирать влажной губкой. Потом на 1 кг. рыжика отмеряю 40 гр. соли и пересыпаю их, укладывая пластинками вверх. Сверху кружок и гнет. Ставлю в тепло от 3 до 5 дней и как только они прилично заквасятся, убираю в холодильник.

Помогите пжта. Если я правильно поняла, то никакой воды не добавлять, а они дадут свой сок? И если солить в дубовом бочонке, то можно и в нем поставить в холодильник? А никаких зеленушек не надо? Типа хрена, укропа и т.д.?
Рыжики ждут своей участи, вернее лежат до вашего совета, ув. форумчане.

[Барни]

Солнце, Галь, ты наверняка знаешь, это я на всякий случай напишу - еще надо про плесень помнить... То есть сделать так, чтобы рыжики все, до самого маленького кусочка, оказались в результате ПОД рассолом. Травку в рыжики я бы не добавляла...

[Солнце]

Сообщение от Барни

То есть сделать так, чтобы рыжики все, до самого маленького кусочка, оказались в результате ПОД рассолом. Травку в рыжики я бы не добавляла...

А если не будет воды, то как все рыжики будут под рассолом? Я запуталась.

[Солнце]

Андрей, Дрон, помоги... пожлта. Сообщение №404.

[Дрон]

Никакой, только в собственном соку. Протереть, то что не оттирается, промыть, но без фанатизма и замачивания. Под гнет и в теплое место. Через несколько часов сока будет достаточно. Если не хватит, тогда сварите рассол и немного добавьте. Но обычно хватает, тем более грибы осенние, не высушенные как летом.

[Солнце]

Дрон, спасибо, что развеяли все сомнения.

Сообщение от Барни

То есть сделать так, чтобы рыжики все, до самого маленького кусочка, оказались в результате ПОД рассолом.

Огромное спасибо. После разъяснений Дрона, я поняла твои рекомендации.

[Светлан]

Дрон, Барни спасибо!
Мои рыжики тоже вас ждали . Побежала солить

[Солнце]

Сообщение от Светлан

Побежала солить

Счастливая, а я бочонок замачиваю, а то течет. Отложила на засолку, остальные сейчас зажарю. Все естно не войдут в бочонок. Каждый грибок протирала, целовала,...
Хочу еще рыжиков. Очень... Действительно сегодня у меня "рыжее счастье".

[Дрон]

Сообщение от Солнце

Все естно не войдут в бочонок.

Откуда такая уверенность? После гнета грибы уменьшаются в объеме практически вдвое, а то и больше если это не сбитые в кулачки пятачки. Я обычно закладываю в бочку до верха, а все что не вошло, то в эмалированную посуду. Дня через 2-3 когда они приквасятся, из кастрюли все перекладываю в бочку, доливаю рассол от туда же и доквашиваю уже в бочке. Или сразу убираю в холод.

[Солнце]

Дрон, не додумалась засолить в другой таре. Я уже остальные пожарила, вкуснота.
Солю первый раз. Все приходит с опытом. Учту на будущее.

Пы.Сы. Что-то сегодня я совсем не дружу с размерами. Не понятно, как я хотела в 3-л.бочонок впихнуть 9 литров (это уже посчитал муж). Да уж....Пришлось засолить в ведре. К тому же не равномерно распределила соль. На верхний слой больше соли высыпала (но по твоему рецепту, слава богу). Кошмар.

[Светулёк]

Мои дали почти сразу много сока, а через день их стало вдвое меньше...(((

[Светлан]

Рыжик соленый- странный предмет,
если он есть, то его сразу нет

[Барни]

Светлан, что все? Все рыжики съели?

[Светлан]

почти, гости были, причем не самые многочисленные. Друзьям по маленькой баночке, ну и .....

А чернушки банку просто обклеила надписями "новый год". Последняя осталась.

[Барни]

Светлан, просолились уже рыжики-то?

[Светлан]

что в переводе: было вкусно, остальное заметить не успела
Мааааленькую баночку из последних я заначила.

[Барни]

Наши рыжики пока стоят, доквашиваются. Кмк рано еще рыжики пробовать...

[Светлан]

Мне тоже так казалось, но было вкусно. А гости с порога закричали, что хотят картошку с рыжиками и груздями. Они все лето вынуждены были в Израиле провести.